《舌尖上的中国》带火了“美食纪录片”这个品类。

近两年，以“美食”作为切入点的纪录片创作，也开始进入“疯狂内卷”，以至于需要穿越到古代，搜寻不同时代的“名人饕客”。

纪录片《鲜生史》，就把目光聚焦在四位不同历史时期的文学家身上，结合文献资料，挖掘出几位文学大师与美食的深厚缘分。

所谓“文以载道”、“食以窥人”，几位先生为美食所留下的笔墨，既能体现当事人在不同境遇下的人生况味，也为今人留下了宽泛的想象空间。

曹雪芹和他的《红楼梦》，一直都属于“现象级网红”。每隔一段时间，都会因为各种网络梗而喜提社交媒体热搜。比如前阵子风靡全网的“林黛玉发疯文学”，就是其中一例。

世人都晓曹公才情与家世，对于他还有“资深吃货”的一面，恐怕了解不深，而《鲜生史》中恰好用了三集的篇幅，为观众展示了一个“为食痴狂”的曹公其人。

江湖上流行一句话，“没有一只鸭子能活着走出南京”！足见南京人食鸭风气之盛，对鸭肉这种食材之酷爱。

时光流转，回到曹雪芹所身处的清朝，金陵人嗜鸭的习惯，却是古已有之的。曹公子家族祖上几代都任江南织造，家大业大，富贵程度非一般人家所能相比，因此一直在金陵生活到13岁的曹公子，也是在锦衣玉食中成长起来的，对于美食，他是讲究的，也是相当有研究的，以至于他食鸭也是相当有腔调的，因为他偏爱一款名为“糟鸭信”（鸭舌头）的珍稀菜肴。

《鲜生史》的解说词这样写道“江南的糟卤是沉默醇美的灵魂，附身于菜肴，就算再平凡的食材，也会有仙意。”

所谓“糟卤”就是一种秘制的卤水，用卤水浸泡而制成的鸭舌头，就是曹公心心念念的那一味“糟鸭信”。在曹公生活的那个年代，一盘鸭舌头需要牺牲十几只鸭子才能达成，称其为“珍馐”也不为过，在《红楼梦》中，曹公借宝玉的口道出了糟鸭信与酒是最佳搭配，真是“才下舌头、又上心头”！

《鲜生史》的镜头及语言风格是轻松、幽默的。每集中都会出现几段还原“先生”与美食的“小剧场”。说到曹雪芹喜爱吃的鸭信，在现代被南京的大厨创新为更精致的菜式时，为曹雪芹配上了南京方言的点评是“我从来不晓得鸭舌的骨头是这样分出来的，竟不输做风筝之技”！想必曹公若穿越到现世，恐怕也会心生欢喜而按捺不住要一试究竟吧。

曹公子不仅“好吃”，还亲自“研发”新菜，并邀请好友一起鉴赏品尝。根据曹雪芹的好友敦敏的文字记载，老蚌怀珠，正是曹公唯一亲身实践过的拿手好菜，“一经端出，惊艳全场

”而这道菜流传至今，已成为“高端大气上档次”的淮扬菜系的一道经典。

所谓“老蚌怀珠”，就是甲鱼搭配鸽子蛋，你敢信！从食材营养价值和滋补程度来说，简直是一味十全大补餐，光是脑补一下，就觉得鲜入骨髓了。

“选用1斤5两左右的甲鱼，营养价值最高。高汤是老母鸡熬制的，加入蹄筋和筒子骨，还有火腿，鸡肉组织里的蛋白质，通过慢煮融汇于汤中，需要6个小时的时间熬煮。珠子是鸽子蛋，并且是48小时之内的，超过这个时间的，新鲜度降低，营养价值也不行了。”

纪录片中讲道，刘姥姥进大观园时，贾母就用老蚌怀珠这道菜来款待过她，她由于太激动一不小心掉了一颗鸽子蛋到地上，忙不迭地说“哎呀，一两银子没了！”

现在鸽子蛋也用来指代名流富豪手上佩戴的大颗钻石，从餐桌到饰品，一颗鸽子蛋所彰显的财富力量，貌似总在冥冥之中透露着某种关联。

曹公少时所历经的繁华生活，以美食为载体镌刻在他的生命中、记忆里。于是乎，“120回的红楼梦，涉及的食材有186种。”一方面足见曹雪芹记忆力之惊人，另一方面也彰显出曹雪芹显赫的家世与见过的世面。虽然笔下人物的命运底色多悲凉，唯有美食的穿插与呈现，是人间困苦中唯一的慰藉吧。

《鲜生史》中所刻画的“先生美味”，是以时间线来作为分割的。

少年时，曹雪芹所在的大家族被朝廷抄家，一家人不得已回到北京居住。他先做内廷侍卫，后又到右翼宗学任职。曹公在宗学里与满清皇家子弟在一起，习得了满人的一些饮食习俗——烧烤。《红楼梦》里就记载了公子小姐们烧烤鹿肉的情节。

受汉文化的影响，满人用篝火烧烤的习惯，演变成了烧果木的炉子来烤，野味也变成了更容易获得了家畜，烤鹿肉就变成了“烤炉肉”。

不得不说，《鲜生史》是一次相当丰富的“美食考古”，古今对比，时空转换之间，食物将文学家的人生与今人的市井炊烟勾连在一起，混搭出一番别有滋味的饮食体验。

一边是人们津津乐道的古早风味，一边是大文豪寄情托意的书中人物，走近《红楼梦》中人，才解书中食与味。贾宝玉的红颜知己晴雯，是一个集才华于个性于一身的美女子，宝玉更是为之专门撰文，称她为性情冰洁的“芙蓉女儿”。

晴雯包，暗藏着宝玉对知己的爱护之情，这款用豆腐皮做外皮的小点心，古已有之，非曹公所原创，但其工艺之精巧，令人叹服。从《红楼梦》以后，这款点心就一直沿用着“晴雯包”的名称，也算是将蹭热门的想法坚持到底了！

在最困窘的底层，写最繁华的衰败。

从南京到北京，从宫廷到远郊。曹雪芹将对跌宕起伏的人生体悟，以及所身处时代的嗟叹与悲悯，都融汇在一部《红楼梦》中了。

在浮华的深宅中，曹雪芹阅珍馐无数，奠定了良好的美食品味；在落寞的小院里，曹雪芹也苦中作乐，赋予平凡食材以奕奕神采。

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