口水鸡是一款四川凉菜，不久前，货货和仙仙到上海去看望女儿，女儿在一家餐馆请我们吃了口水鸡，天生吃货的一家，对美食有一种特别的感觉，当时就在餐馆里边吃边琢磨，回家经过多次实践，终于做出了有仙仙家独特味道的口水鸡。
一，挑选鸡龄一年左右的放养公鸡仔，这种鸡的肉质紧实有嚼劲。
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二，宰杀，褪毛，洗净。
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三，锅中入水，水量淹没鸡身，加入料酒，盐，生姜，旺火煮开，小火煮半小时，再闷半小时，捞出。
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四，鸡搁盘子里，待凉。同时，这边调汁，取高汤，加入生抽，醋，白糖，锅烧热，入油，大蒜切碎，葱切段，再加少许花椒，入锅翻炒，再倒入少许干椒面，熬制成又麻，又香，又辣的辣油，再和前面调制的汤汁拌韵，口水鸡的汤汁就做好了。
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五，置凉的鸡，切盘。
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六，在切好的鸡上面，洒上白芝麻，炒熟的脱皮花生米，再放一些香菜，最后浇上汤汁，淋韵，一盘集鲜，香，麻，辣于一体的口水鸡完成了。
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