昨天，一位淄博的同学来唐山。见面就邀请我去淄博吃烧烤。他说，很多北京、河南、河北的都跑去淄博吃烧烤，现在都开了烧烤专线。我不禁莞尔，淄博的烧烤怎么突然就火起来了？
三十年前，我就在淄博读书。四年期间，没吃过一次烧烤。在我的印象中，淄博最好吃的应该是豆腐。我记得吃过一次豆腐宴，满满一桌菜，每道菜里都有豆腐！只是不知道泥鳅钻豆腐是不是先把泥鳅塞进豆腐里做成的。淄博的饭菜很便宜，当时，一块钱能买到五块馅饼，还能喝一碗免费的鸡蛋汤。淄博的馅饼是用豆腐和粉丝做馅的。厨师先把豆腐切成小块，放进锅里煎到金黄，粉丝是泡好的，很可能加入了很多灵魂的料汁，味道特别的好。我曾经试着做过一次，怎么也吃不出上学时的味道。和同学小聚时，我最爱点的一道菜是凉拌里脊，只要两块钱，满满一大盘肉丝。有的同学说不可能都是里脊肉，我觉得即便是外脊肉也够便宜的。关键是还非常好吃！食堂里的醋熘白菜也是我的最爱，每份两毛钱，是最便宜的小炒。后来，可能是那位大师傅调走或退休了，这道菜也就成为了绝响。食堂的肉火烧也很好吃。皮薄馅大分量足，只是有些小贵，每块卖两毛钱加二两粮票。
转眼间，七八年没去淄博了。突然听闻烧烤爆火，总觉得有些难以置信。十几年前在济南的时候，我特别怀念北全福立交桥下的烧烤。那才是真正的气派，十几亩地的范围，摆满了烧烤摊。没有人负责点餐，客人只需要坐在小马扎上静静的等待。一会儿功夫，就有服务人员端着一盘盘烤串挨桌送餐。肉串、腰子、鸡心、鸡胗子……你要你不拒绝，各种各样的美味很快就能堆满你的小方桌。没有人会去数到底要了多少串，到了结账的时候，自然会有服务员来数签子。签子都是两毛钱一根，如果是比较贵的烤串，老板就会很贴心的多插上几根签子。后来，这里的烤串被查出了老鼠肉，再后来，北全福立交桥拆了，再也不见那美味的烧烤。
烧烤应该是一种最古老的烹调方式。教科书上说，我们的祖先最早是茹毛饮血的。后来，一场天火烧了一大片森林，一些小动物被烧死在里面。这些原始人尝试着吃了烤熟的肉，觉得比生的好吃，就把火种保留了下来，专门用来烧烤。
一直以来，我都认为锦州的烧烤最正宗。到了夏天，唐山大大小小的烧烤店都热火起来，很多家都标注着锦州烧烤。好像还有沈阳鸡架子，不知道是不是当地的特色。
其实，唐山人也是很喜欢吃烧烤的。只是去年夏天，几个流氓在一家烧烤店殴打了两个女孩。这件事不停地发酵，很多人都到了提“唐”色变的程度。我的几个同学都打来电话，问我唐山是不是满大街都是流氓。一粒老鼠屎，坏了一锅粥。即使唐山肯拿出比淄博多一倍的力度，恐怕也没有多少外地人愿意来唐山吃烧烤。
我看了一些关于淄博烧烤的报道，人山人海，需要排队才能吃到心仪的淄博烧烤。有当地人感叹：“上一次淄博这么热闹，还是在齐国的时候”。说起淄博烧烤的特色，首先是一个独立小火炉。每一桌的标配就是一个小火炉。肉串上桌只有七八分熟，余下的就需要顾客自己操作了。然后把烤好的肉串撸下来，像吃肉夹馍那样，夹在一张小饼里吃。毕业后去过几次淄博，也和当地的同学吃过烧烤，印象里是一张小方桌，上面有一个小烤炉，但有没有小饼就记不清了。据说还有嫩葱和辣酱，这才是淄博烧烤的灵魂。这些都是可以复制的，淄博可以做，济南和泰安也可以做，甚至，唐山也可以做，可为什么只有淄博能出圈？
众所周知，鲁菜是中国八大菜系之首。据说淄博的博山菜就是鲁菜的发源地，淄博应该是有美食传承的。其次，就是宣传的作用。各路美食大V、网红齐齐亮相淄博，这才是淄博烧烤火出圈的重要原因。刚刚，有同学分享了他们正在享用的淄博烧烤。大家都来看看，是不是也想跑过去大快朵颐！
