我在重庆读书的时候，是在一个离主城很远的县里读的。现在已经升成区了，也多了不少超市商铺，可是，大概还是没有我想要的那种咸鱼的。
记得当时，寝室几个有时做饭吃，总要说要把自己家乡的美味做出来大家一起尝尝。我们寝室一共五个人，来自五个不同的省份。来自河南的，在冬天给我们做过面疙瘩，还打过鸡蛋汤。重庆的，重庆的腊肠特别有味道，里面还有辣椒和花椒。刚到重庆，非常不习惯花椒，后来不仅习惯了，还爱上了，有的人咬到花椒会嫌弃，我就会觉得，哎，挺香。江西，江西的那位妹子做吃的有点多，糯米排骨啊还有一些别的，也记不清哪些是江西特有的了，奥，好像有个江西腐乳，是带辣的吧，听说很香，不过还没有机会吃到呢。江西妹子不止一次地和我提起她爷爷当年来过重庆，很是喜欢重庆的杂酱面，只可惜后来都没吃到过了，她说，如果杂酱面可以有办法带回家就好了。我当时不理解，现在，就真真切切感觉到怀念了，怀念杂酱面，还有她们。
我们家常年漂泊在广东，吃得应该都是粤菜了。我几乎不会做菜，不过有那么几道菜，大概记得家人是这么做的，模模糊糊地记得一些流程，也记得那些味道。
白斩鸡，老爸最喜欢用一种叫沙姜的植物来做蘸料。白斩鸡的精髓是鸡本身。鸡有很多种，市场里最便宜的是饲料鸡，也就是那种放在笼子里集中养的、运动量极少、“速成”的鸡，估计一两个月就可以拿去卖。我们家极少吃这种鸡，按我老爸的说法是，肉太软又没有香味，他是坚决不吃的，可是这是鸡肉拿来炸还是不错的，肯德基的全家桶里面的鸡就是这种类型。还有就是一些土鸡，比较出名的有清远鸡，还有一些家庭散养的鸡。还有熟鸡，也就是阉鸡，有一些乡镇还保留着做阉鸡的手艺，阉鸡的肉味道也是极好。
白斩鸡是不可以用饲料鸡来做的，不然吃起来很尴尬，想要的香味嚼劲都没有，食之无味。土鸡和熟鸡最好。我们过年都喜欢说，杀一只熟鸡来吃，这种鸡都是要放在家里养个一年的，都是吃家里的粮食，鸡肉本身就是最好的食材，整只煮熟再斩成块，再调一些蘸料，就是最美味的白斩鸡了。蘸料也很简单，烧热锅，倒适量的花生油，把切好的蒜爆香一会，再倒些酱油，刚冒泡就可以关火了。再撒些香葱香菜，大功告成。我老爸就喜欢在爆香的时候加些沙姜，沙姜有一股特殊的味道，用来蘸鸡肉，使得鸡肉的美味又上了一个层次了。
白斩鸡我给她们做过一次，勉勉强强不过大家都吃得很开心啊，我们都乐在其中。
还有一道菜，咸鱼茄子，家里偶尔会做。正宗的应该是咸鱼茄子煲，需要用到砂锅，应该是粤菜吧。家里的是简化版。做法并不难却很香。
茄子要先切成六厘米左右长的段，然后用盐水泡着，泡软了更容易煮烂；然后是把咸鱼肉挑出来，这是最耗时的一步，因为要确保肉碎里没有鱼刺；切碎咸鱼肉，再剁碎大半个大蒜，切点姜粒；下一大勺油，爆香咸鱼肉、大蒜和姜粒，待到颜色变深倒入茄子条，翻炒，直到炒到没什么水分时倒入水、酱油、糖和盐，盖上锅盖煮。煮熟后收汁，盛入盘子中，再在表面倒入花生油，撒些葱花，美味的咸鱼茄子就完成了。
当时的我记得那个咸香的味道，尽管当时的我并不会做这道菜，仍然想给她们做来吃，让她们尝尝。只可惜，我找遍了整个县，都没有找到一条咸鱼；又老是说等我上网买吧，一拖再拖，吃过了很多别的菜，日子过去，却始终没有给她们做成那道咸鱼茄子。
回家时，老妈拿回来了一袋咸鱼，看着那袋咸鱼，心里想，这是我一直在找的呀。只可惜，我们几个，都各自相距甚远了，什么时候还有机会，五个人再聚在一起，吃各自做的菜，然后我再给你们，做这个你们一直没吃到的咸鱼茄子吧。
