前面我们说到了白酒的历史和发展，也简单地概括了一下白酒的种类和构成，将白酒的一些基本知识给大家普及。有一点遗漏，在这里补充一下。
酒水的分类（按照工艺分类）
酿造酒：将粮食、水果经过发酵酿制而成的酒精饮料。我们熟知的黄酒、葡萄酒、香槟都是这一类。
蒸馏酒：将粮食、水果等经过发酵后再经过蒸馏提纯而成的酒精饮料。我们熟知的白酒、威士忌、伏特加等都是这一类。
配制酒：将果汁、药材等其他物质与基酒进行勾调后而成的酒精饮料。我们熟知的人参酒、各种果酒、鸡尾酒都是这一类。
好了，言归正传，我们今天的要说的就是白酒的酿造工艺。一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等工艺，我们按照这个流程来介绍一下各个工艺的作用，带大家更直观地了解酿酒文化。
选料：顾名思义就是选择酿酒原料。酿酒的原料有很多，比较常见的有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，另外，还需要有好水。一种酒的好坏，除了工艺，原材的选择也占了一部分。
制曲：制曲目前有两大类，一类是以谷物发芽的方式，用酵母菌发酵成酒精(最有代表的就是啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，白酒酿造多采用的就是第二种方式。
发酵：发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖发酵转化为酒精的过程。
蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的（古人千杯不醉就是因为喝的是酿造酒，而不是蒸馏酒），为了提高酒精含量(度数)，需要进行蒸馏提纯，这一步大家应该都知道，就不做太多的讲述。
陈酿：我们都应该听说过一句话——“酒是陈的香”，说的就是陈酿的工艺。经过蒸馏的高度原酒，辛辣，不能算醇香，不好入口，只有在特定的环境中储存一段时间，酒体才会柔软醇厚。贮存大多采用自然老熟，有部分黑心作坊会用催化剂等化学方法加速这个过程，消费者需要檫亮眼睛。
勾兑：勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调的步骤。刚酿制的原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒体的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，经过“勾兑”后，才可以统一口味，协调香味，便于消费者饮用。
灌装：简单的说就是装瓶，检验合格后装瓶贴标签就可以进入市场了。
看到这里，相信大家对于白酒的生产流程有了一个基本的了解。在这里说说就有们最容易误解的几个点：
勾兑工艺和勾兑酒：首先，勾兑酒是将食用酒精和香精、水经过一定比例勾兑而成的。勾兑工艺是纯粮酒酿造工艺的一种，是两个不同的概念和定义。
陈酿酒和年份酒：因为大家都认可“酒是陈的香”，所以厂家就推出了年份酒，很多人就以为年份酒就是陈酿酒，如果你这样认为就打错特错了，年份酒是将陈酿酒与其他酒体经过勾兑而成的，说直接点就是年份酒只有一部分是陈酿酒。
以上就是小健今天想要分享的全部内容，码字不易，请点个赞再走！谢谢！
