家中小院内有棵葡萄树，长势很旺，每年入冬我都要修剪掩埋，春季再挖出来浇水施肥。当碧绿的叶片舒展之际，要搭起架子供葡萄的藤蔓攀爬，等着看诱人的葡萄逐步长大。我估算一下，这一棵葡萄一年的产量大概有50斤，一般自家人食用是足够了，可是今年我在院子里又种了佛手瓜，没想到这家伙到处疯长，爬满院子再爬上葡萄架甚至爬上了二楼。佛手瓜大丰收，葡萄因为阳光没有吸收够，颜色来得慢，味道也不足，家人都不愿吃。待到一场秋霜来临佛手瓜凋谢之际，满枝的葡萄才在太阳的沐浴和秋霜的侵袭下，愈发红紫。看来是吃不完了，感觉这样放弃有些可惜。一日聚会，朋友张捷的老婆说她自家酿造的葡萄酒如何地好，既美容又长寿，好处多多。如今在她的带动下很多人夏天都酿制了葡萄酒，她还要购买大酒坛，准备来年扩大规模生产。我听了不免有些心动。这时的最低气温已经是零下5度了，野外根本不可能有新鲜的葡萄，那么我家尚在的经过秋霜的葡萄能不能酿成，对于第一次酿造葡萄酒的我来说，是一种考验。
一个周末的正午我开始行动了，先参考了朋友转发的“勇者”的文章。文章说：“家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。”“一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。”看来，人家都是夏天酿葡萄酒，我是入冬酿制，有开创性的事我愿意尝试。下面开始行动了。
一、剪枝。用剪刀小心剪下葡萄架上的整串葡萄，装满了三个盆子。从外面买的当然不需要这么辛劳了。
二、细选。 颜色暗淡的干瘪的受到冻害的不用，伤了果皮的不用，剪刀贴近果蒂处把紫红成熟的葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
三、浸泡。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（当然我家的葡萄没有农药。前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
四、打浆。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，葡萄皮和籽是葡萄酒发酵的来源，葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的皮。然后按照六斤葡萄一斤白糖（听说冰糖也不错）的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀。
五、装瓶。等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。我是用家里的泡菜坛子，有水沿密封，估计有25斤葡萄原浆和糖的混合液。
六、启封。有经验者说，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我足足等了一个月才启封，当然中途经常观察，并且不忘记给坛子的水沿上补充水。玻璃的坛子或罐子容易观察，随着时间的推移，上层的葡萄皮因为接触到部分空气，会发生腐败，这是正常的现象。
七、滤渣。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我用的是纱布，就是家里蒸馒头垫底的笼布，当然是新买的。用漏瓢也行，反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。前面说的坛子里的葡萄上层的腐败部分，看着不顺眼就丢掉了，不过我尝了下，感觉酒精比下面的多一些，能否饮用说不准，丢掉了保险。
经过一番的程序，葡萄酒汁液全部过滤出来了估计有近20斤。渣滓被我铺在家里的花盆里，正在发酵中的葡萄皮和籽应该是花草的好营养土。装酒的瓶子用了家里食用油的瓶子、雪碧瓶、冰糖雪梨的瓶子，都是经过反复清洗过的。自家酿造的葡萄酒终于成功了，物尽其用，本来快丢弃的葡萄如今脱胎换骨成了鲜美的葡萄酒，灯光下，看着微红的酒汁更加地温润，饮一口，甜蜜，清新，还带着秋的成熟稳健，冬的自信和坚强。
2012.10.30
