【文 /YangSiR说事-23.11.13.】
上周五用完晚餐回到客厅休息的时候，小家伙突然来了一句，“老爸，明天晚上能不能烧个千张包？”
我还没回答，边上老芊先开口了。“还是我来吧。这段时间你爸工作忙，比较累，让他休息一下先。”
可孩子不干。“算了吧老妈，你只会给我整一个‘油炸’的千张包。那玩意松脆倒是蛮松脆的，可这些油炸食品对身体健康的影响比较大，还是少吃为好。”噎得老芊一下子接不上话了。
“行，刚好明天是周末休息的日子，我就做一个‘三鲜千张包’让你们尝尝。”看来还得我杨大厨亲自动手，做点好吃的才行。事实上，也确实蛮长时间为家人好好的做上一顿好吃的了。
“三鲜千张包？这千张包还能这么烧吗？”老芊明显不信。但这已经不重要了，重要的是，我确实会做这道“三鲜千张包”，而且厨艺水平应该还不至于太差。
“到时请你们尝了以后再帮我提提修改意见。”我淡淡地说。
“切！看你得瑟的样。”某人明显的不屑。
其实，烹制这道“三鲜千张包”并不太难，而且食材也简单：千张包、上好的腌肉（最好是腌制的五花肉）、新鲜河虾、少量毛豆籽。这些个食材里，相对难办的是“新鲜河虾”。如果没有这玩意，也可以用大一点的虾仁（开洋）来代替，口味是差不多的，唯一的缺憾是用虾仁做的菜，品相上比较难看一些。
但我住在钱塘江边，这一独特的居住位置，让我有很多的机会品尝钱塘江里的“正宗江鲜”，比如那难搞到的“河虾”一类。
所以周六早上，一大早起来就直奔江边，我知道那里有一个“鱼市场”，只在早间营业，兜售从江里捕捞来的新鲜江货。我到达的时候鱼市正旺，而且很显然我的运气还不错，还真有新鲜的河虾待售，只是价格略高，125元一斤。想着反正也用不了多少，于是就买了20块钱的。而后来的事实证明，烧制一盘这样的“三鲜千张包”，在这样的价格情况下，10元钱的河虾“数量”上是最合适的。
然后再转道去农贸市场，买了一小块本地农户自家养殖的“土猪肉”，用来做千张包的“馅”。这种猪肉吃起来特别香，没有外地运来的那些猪肉特有的“猪骚味”。然后又去豆制品柜台买了几片千张——对于“千张包”，我喜欢自己包，至少干净卫生，吃得放心。
腌肉嘛，前些天去金华玩的时候，特意从那带回来一些精制腌肉，家里应该还有不少存货。是不是腌制的五花肉我不敢肯定，但用来做这个菜，应该是没什么大问题的。
回到家后，先把土猪肉剁成肉馅，这个过程中加入适量的“0添加”酱油、料酒和少许矿盐，再加入女儿最喜欢的虾仁，细细的剁制，将其调配成一家人喜欢的口味，然后亲自动手将千张包给包好。这些工作并不难，对于喜欢下厨的“南方小男人”来说，几乎没有技术含量。然后将这些食材放进冰箱，傍晚做饭时再作处理。
接下来，说一下大致的烹制方法吧：
热锅冷油，用少量菜籽油先滑一下锅。这是做菜前必备的工作。将菜籽油倒出后，在锅内加入适量动物油，因为做这道菜，最好是使用动物油，当然也可以用菜籽油。客观来说，菜籽油做菜更香。但菜籽油也有不足，须得将其烧透，否则容易吃坏肚子。而正常情况下，用烧透了的菜籽油做的菜，口感并不是特别好。所以我做这道菜时，选择使用动物油，也就是我们俗称的“猪油”。
油热后，先将切成一公分左右粗细的上好的腌肉条放入锅内用大火煸炒，不用花太多时间，炒出腌肉特有的醇香味即可。加入少许毛豆籽，将其断生后加入开水（必须使用开水），再放入8-10个千张包，用小火慢煮5分钟左右，使千张包内的肉熟透。当然，如果在烹制前先将千张包蒸熟了，那这里就可以大大节省时间了。只不过用蒸熟的千张包做这道菜，口感上稍逊一些。
5分钟后，再将新鲜的河虾放入锅内。这个过程有点残忍，活蹦乱跳的河虾在倒入锅内的那一刻，还在作“最后的挣扎”，但不久便……
接下来我们调个味。先沿锅边放入一汤勺陈年的黄酒，用以去腥增香，然后加入少许味精。考虑到腌肉本身比较咸，所以调味时还可以稍放一些白砂糖。但最好不要放盐，以免过咸。在起锅装盘前，再往锅里洒入少许胡椒粉。至此，整个烹制过程结束。
看看这道菜，是不是特别有食欲？
制作这道菜时，有两个问题需要特别注意：一是，必须得用开水；二是，调味的过程动作要快，不能拖沓。因为河虾“入沸水即熟”。如果这个时间过长，不仅虾肉容易变“老”，那份特别有“河鲜味”就会荡然无存，而且菜的品相也会变得很难看，食欲会大大降低。
而事实是，当我将这道菜端上餐桌时，家里大小两美女的眼神立马放光。尔后那一份狼吞虎咽的模样，跟“斯文”、“优雅”、“淑女”等词汇，一点都沾不上边了。当我把烹制的锅、铲具啥的洗刷干净端饭上桌时，这里已经顺利“光盘”了……
虽然没吃到自己做的这道“三鲜千张包”，但那一份小小的虚荣在这一刻，倒是油然而生！
