尽管目标相似，但是牛人在认知和路径上都是少数派。至于结果，随缘。

在魔都愚园路上，有家亚洲50佳餐厅，2016年排第18名。这并不是一家传统的中餐，更无法去定义是哪一派菜系，唯一明显的标签：素食。

“当初开这家餐厅，就是想创造一个可以安安静静吃素食的地方。” by Chef Lu

主厨卢怿明，上海本地人，十七岁就开始学徒做厨师，入行超过20年。不像中国历来的师徒传统，卢主厨并没有拜过师父，都是自己学习思考。不轻易拜师，更不轻易收徒，自己也没有遇到过好师父。

“当初为什么会想到做厨师？” by Haiwen

“十七八岁上学不好，就跟着舅舅去酒楼里学徒，求个生存。” by Chef Lu

“一开始很难很累吧，今天可以享受这些结果了。”by Haiwen

“说实话，我特别讨厌当厨师，到今天都非常厌恶。这很多人不相信。但是！这并不影响我把事情做好，因为这是饭碗，我必须把工作做好。”by Chef Lu

听到此话我深感诧异，可能很多媒体都不敢写出来，但是我们可以去理解。作为当代的年轻人，我们很幸运有优渥的条件能毫无顾虑的做喜欢的事情，无法想象上一代人为生存付出的巨大隐忍。

最重要的是职业道德。内心的感受不影响工作的态度，既然做，就要最好。太多的鸡汤灌输“追求热爱”的生活，却忘记教会我们最简单的遵守。

正是无边界的学习和严格的职业道德，成就了斐然的今天，除了福和慧，他还参与多家国内知名中餐厅：

福1015

福1039

福1088

上海文华东方酒店-雍颐庭

杭州西子湖四季酒店-金沙厅

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“我们在愚园路上有四家餐厅，但并非刻意为之。我们一直有开素菜馆的想法，但是要求安静，所以面积要够大，后来这里的物业空出来请我们来看，才把整栋房子拿下来做，其实相当困难。” by Chef Lu

过去的素菜以做仿荤菜为骄傲，口味越像肉越好，但是卢主厨始终坚定认为素菜就应该是本来的味道，非要去餐厅让冬瓜吃出红烧肉的味道，是一个故弄玄虚的笑话，所以福和慧一直秉持对食材的敬畏和顺势而为。卢主厨一直说自己就是个搞技术的，专业负责把东西做的好吃。

当然，食物不只是味觉，还需要视觉和感觉的统一。所以福和慧的空间设计也颇有见地。由国内知名设计师吕永中操刀，尽管设计理念是禅修，但并没有营造出一种宗教专属环境的感觉。

“谁都可以来吃素，我们一方面有想要传达的观念，一方面欢迎大家都来，这无关乎信仰。”by Chef Lu

一支檀香，一方大桌，来者都是宾，坐下就是客。福和慧能够被全世界的食客认可，卢主厨一直说：我们是幸运的！

“素菜向来是一个不被看好的分支，压根不入流。我们做素菜的的风格不一样，做了别人看不上的东西，所以没有对比，很幸运。” by Chef Lu

福和慧的烹调手法和呈现方式，都会取各家精华，无论是中国的川菜和淮扬菜，还是国外的日料和法餐，只要好，都会用到。

上海有独特的速度，每个人都在城市里狂奔乱追，就算吃顿Fine Dining，都要在金碧辉煌里举杯欢畅。福和慧隐藏在梧桐树下的一隅，悄悄的帮你换种生活。在这里吃饭，好像过了一整个假期，出来就看见，新的阳光。

福和慧目前有4种套膳，每个季节都会调整，尤其增加一些应季的食材。我很有幸尝过了其中三种套膳，每次跟我一起去的小伙伴几乎都有相同的评价：从来没想过素菜能做得道道惊艳！

                                                           - 开胃小食 -

土豆泥/水果塔

小土豆里面是土豆泥，顶部是胡萝卜泥，所谓“一口一个小土豆”，口感很绵密。旁边是水果塔，一款是蜜桃、一款是菠萝，外层的酥皮很易碎，所以也要一口一个。

                                                            - Course 1 -

鹰嘴豆泥配葱油饼

江南不常吃鹰嘴豆，这是印度和巴基斯坦的主要粮食，国内在新疆地区比较常见。但是如果不提前告知，口感倒是挺像鹅肝。搭配了Mini葱油饼很喜人，抹上厚厚的一层豆泥，又有抹着果酱吃吐司的即视感。

                                                           - Course 2 -

何仙菇松茸汤

第一次吃何仙菇，形状酷似银杏叶，服务生用真空玻璃瓶现场把事先熬煮的松茸汤底倒入，一会就可以吃了。口感脆滑，咬合度比木耳硬。最后把整晚汤都喝完了。

                                                           - Course 3 -

松茸

外面是一颗锅巴，咬开就是芋艿泥和松茸粒打在了一起。汤底还是松茸汤，用地瓜叶衬托和定型。

                                                           - Course 4 -

鸡枞菌

最上面一层啫喱用红甜椒打成，下面的鸡枞菌跟豆芽炒好的，吃前拌一拌，能有明显的啫喱带来的甜椒香味，还有一些辣味。

                                                           - Course 5 -

豆腐

最下面是豆腐，浇上了白松露汁，透明食材是桃胶制作成的，放了两颗银杏果点缀。这道豆腐清爽之余，味道要比平常的豆腐丰富多样。

                                                           - Course 6 -

牛肝菌

用红柳枝串起的牛肝菌，放在玻璃罐中，点燃葡萄藤熏香，味道会更丰富。蘸着酱汁，又可以减弱熏烤的味道。

                                                           - Course 7 -

松露年糕

鸡毛菜炒年糕是再普通不过的一道家常菜，最后现场切上新鲜的意大利松露，伴着吃，简直是低调的奢华。

                                                           - Course 8 -

香蕉冰淇淋

新鲜水果和香蕉冰淇淋，逼真到朋友拿起香蕉直接想掰开，根本没看出来。最好吃是左上角那颗鲜亮的橘色，外面那层竟然是橙汁！

                                                           - 欢送小品 -

核桃酥

为了对比仿真度，直接和真核桃一起端上。你能看得出谁真谁假吗？

松露巧克力

大牌的巧克力比比皆是，这款Home-made的松露巧克力，可能在上海找不到更对味的，也成为当晚套膳中完美的结束彩蛋。

Haiwen：你觉着相比其他主厨，自己的优势在哪？

Chef Lu：我除了是做技术的，还是一个生意人。

Haiwen：平时做菜的灵感哪里来？

Chef Lu：都有吧，随时随地。主要还是我自己研发菜品。

Haiwen：得了那么多奖，有什么想法？

Chef Lu：我只负责努力做好工作，至于所有的结果，随缘就好。那些我都当缘分。

卢主厨是一位非常坦诚的领导者，没有冠冕堂皇的话术，但不影响把食物做好；更是一位认知深刻的生意人，能判断非主流的事情，做到极致并创造新的细分领域。

聚三两好友，围一席饕餮，让这位上海男人，带你体会舒食和静心的少数派生活。