红豆腐是川陕等地区著名的传统小吃，当地乡村老百姓几乎家家都会制作。小时候一到冬天，外婆家就会自己买食材在家做红豆腐，做好了之后都要给亲戚都送一点。红豆腐吃起来陈香鲜嫩、入口化渣，在早上下稀饭再好不过了。但是现在也只有在逢年过节的时候才能吃到家里自己做的红豆腐，那股熟悉的家乡味道。
我们一起来看看家乡的红豆腐是怎么做的吧！
红豆腐
【食材】豆腐、青菜叶、稻草、白酒、辣椒面、花椒面、盐
【制作方法】
1.买回来的豆腐沥干水，切块放置在一个竹筐中（可用纸箱代替），铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，密封发酵。
2.发酵十五左右，豆腐表面长满了毛霉，就是发酵好了。
3.调料：辣椒面、花椒面、盐混合，搅拌均匀。麻辣味比例可以自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点。
4.白酒装碗，豆腐一块一块的在酒里浸一下，在刚刚调好的料里滚一圈，再裹上用风吹干的菜叶子。
5.豆腐全部裹上青菜叶后，放在坛子里密封，几周后就可以吃了。
【小窍门】
1.豆腐铺在稻草上面之前不能沾油，如果后面做出来的红豆腐臭了，那就是沾了油。
2.沾白酒是为了杀菌，让红豆腐的味道更好。
3.这个毛霉是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使豆腐变软变鲜。
4.坛中的豆腐，在各种微生物的作用下，生成了酒精、乳酸以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味。
好了，色泽油润、咸淡适度、开胃下饭的红豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧！
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