经常遇到一些有慢病的人，可能由于职业的原因，会聊到饮食作息方面的习惯。
经过聊天发现，一些人的生活习惯基本符合健康的规律，饮食清淡，少油少盐、早睡早起、情绪平稳、早上也会早起锻炼，讲到健康知识也懂得挺多。
结论：学习了很多健康知识，依然过不好一生
昨天在网上看到一则新闻，中国成为世界第一肥胖大国。一说到肥胖，很多人自然而然就会想到吃多了，大鱼大肉……
在很多减肥课堂里面，一些营销人员也会给消费者一些错误的引导：肥胖的人几乎都是吃多了，肥胖真的仅仅与吃多了有关吗？
脂类科普
很多人谈脂色变，减肥产品层出不穷，减肥项目也标新立异，然后大多数减肥的人反馈却是越减越肥、反弹、身体差…
肥胖的原因有哪些呢？为什么会越减越肥？这里简单的介绍一下，后续我会写一篇关于减脂方面的科普。
肥胖的因素一般分为2种：一种是纯粹的肥胖，一种是病态的肥胖。
纯粹的肥胖通过合理控制饮食一般都能比较快的减下来，病态的肥胖或者内脏脂肪超标就没那么容易减下来了。比如：内分泌紊乱导致的肥胖，胰岛素抵抗导致的肥胖、脾胃虚弱导致的肥胖等等。
经常听人说喝水都胖，其实这个与肠道菌群失衡也有关系，今天我们先普及一下脂类营养素，到底我们身体需不需要脂肪类的物质
世界卫生组织定义人体所需要的七大营养素之脂肪类营养素
一、脂类包括脂肪和类脂
1、脂肪：甘油三酯（由1份的甘油，3份的脂肪酸组合成脂肪）
2、类脂：磷脂、固脂、酯……
脂肪
常温下呈液态的脂肪称为“油”，一般分为植物油和动物油，呈固态的脂肪称为脂（肉脂）
脂肪当中的脂肪酸分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸是脂肪的单位。
动物性脂肪由于结构不同为饱和脂肪酸。植物性脂肪（油）为不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
脂肪酸饱和程度越低，熔点越低，越容易被吸收，现在大家明白为什么动物性脂肪比较容易引起肥胖了吧？
一般植物类和鱼类中的不饱和脂肪酸比肉类含量高，其中含单不饱和脂肪酸（70%）的植物油为山茶籽油和橄榄油。
饱和脂肪酸的利与弊
饱和脂肪酸可使血液中低密度脂蛋白胆固醇升高，同时也有助于高密度脂蛋白胆固醇的形成。因此我们人体不应该完全限制饱和脂肪酸的摄入。
结论：饱和脂肪酸
坏处：过量导致低密度脂蛋白胆固醇升高
好处：适量帮助高密度脂蛋白胆固醇形成
比如红烧肉饱和脂肪酸过高，经常吃肯定不行，偶尔吃可以帮助高密度脂蛋白胆固醇形成。
饱和脂肪酸过量
容易在血管壁沉积造成动脉粥样硬化，导致心血管损伤
还有一种脂肪酸必须脂肪酸是人体不可缺少又不能合成的，必须从食物中摄取的脂肪酸， 欧米伽～3是人体必须脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的食物标签：
1、氢化油
2、氢化脂肪
3、酥油
4、人造酥油
5、植物末
6、人造黄油
反式脂肪酸的危害：
1、升高低密度脂蛋白胆固醇
2、降低高密度脂蛋白胆固醇
3、容易导致心脑血管方面的问题
我们要严格限制反式脂肪酸的摄入
反式脂肪酸由液态的植物油经人工加工变成固态脂肪，性质发生改变形成反式脂肪酸。
还有一些食物添加剂对人体危害巨大，不能被肝脏代谢掉，所以要严格摄入。
奶茶里面也含有植物末，只是味道很好，但是对身体危害很大。
经过高温加工的油也会产生反式脂肪酸。
顺式脂肪酸（必须脂肪酸）：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
二、脂类的主要生理功能
1、脂肪供给和储存能量
1g脂肪=9千卡的能量
1g蛋白质=4千卡的能量
合理膳食中脂肪提供的能量占总能量的20%～30%
脂肪作用原理：摄入转变为脂肪储存～饥饿时优先分解脂肪产生能量避免蛋白质消耗。
不难看出，如果不按时吃饭和摄入适量的脂肪，很容易把人体为了应急时储存在肝脏的蛋白质消耗掉。
食物中的脂类95%是甘油三酯，人体内储存的脂类99%是甘油三酯。
2、构成机体的重要成份
脂类是构成细胞的重要成份，正常人体重含脂类约：14%～19%。
磷脂和胆固醇为细胞膜的重要组成部分，其中磷脂含50%～70%，胆固醇含20%～30%
3、提供必须脂肪酸
4、帮助脂溶性维生素的吸收
5、维护体温正常，保护脏器、组织、预防关节的损伤
如果脂肪摄入不足，也会导致脂溶性维生素（A、E）的缺乏。
三、脂类食物的来源
1、动物性食物脂肪含量：
猪肉：30%～90%，瘦肉10%
瘦牛、羊肉：2%～5%
鱼：5%，不饱和脂肪酸较多
蛋：10%，蛋黄约：30%
牛奶：3%～5%
2、植物种子和坚果
坚果脂肪含量达50%以上，食用油100%为脂肪，含有较多不饱和脂肪酸
3、含磷脂的食物：蛋黄、瘦肉、肝、肾，动物内脏
4、含胆固醇丰富的食物：动物内脏、脑、蛋类、鱼子等
四、脂类缺乏与过量的危害
1、脂肪缺乏：造成脂溶性维生素缺乏，引起生长迟缓、生育障碍、皮肤受损、肝脏、肾脏、神经和视觉等部位疾病。
2、磷脂和胆固醇缺乏：造成细胞结构受损，出现毛细血管脆性和通透性增加，引起代谢紊乱，产生皮疹等。
3、脂类过量：引起肥胖，以及与肥胖有关的疾病，导致膳食总量过多，增加癌症风险。
五、每天摄入多少脂肪合适？
脂肪的摄入=总能量的20%～30%（比每日蛋白质需求量稍少）同时等量的脂肪比蛋白质产生的能量多一倍（脂肪：9千卡～蛋白质：4千卡）
饱和脂肪酸1：1（单不饱和脂肪酸1：多不饱和脂肪酸1）或者动物脂肪和植物脂肪各占一半。
中国营养协会建议：成年人每日脂肪摄入25克～30克。
以上就是关于脂肪的科普，当你知其然又知所以然的时候，就能科学、主动的选择摄入脂肪了。
