重庆东南，武陵山腹；峡江峡谷，清凉之都。东临咸丰之境，西接彭水之域，南连酉阳之山，北接利川之土。古属梁州，巴人所居；唐称黔州，土家之府。锁渝鄂之咽喉，镇一方之门户；开人间之仙境，展绝美之画图。
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美地必有美食，佳境必有佳菹。绿豆之粉，土家鼎锅，斑鸠豆腐，神奇之物。看百味之罗列，赏一枝之独秀；喜黔江之鸡杂，得大名于江湖。
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鸡杂之碎，他人所弃；人弃我取，土家珍茹。鸡胗鸡肠，鸡肝鸡肚，泡椒大蒜，萝卜为辅。锅铲翻飞，既爆炒而有速；主料辅料，固搭配而有度。热菜油烹，红艳诱人；鲜香味美，击节大呼。酸辣可口，开胃祛寒，消食导滞，养颜长驻。品武陵兰花之茶，饮濯水清泉之酒，听远处高炉之号，观毕兹卡摆手之舞。土家美味养生，集于一体；鸡杂大众喜爱，不亦乐乎！
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嗟夫！
虽取舍万殊，所由有异；而欣于所遇，怡然自足。原本天之所钟，孰得无用？是故地之所出，何分亲疏？材与不材，庄子山木有载；美与不美，黔江鸡杂之珠。
