提到wuli大武汉，你们第一个想到的是什么？
刚过去的十一长假，看看大家的“武汉印象”：
@追自己尾巴的猪：最后一天终于也摸到了长江水。再见了，武汉！再见了，长江！
@昕过的每句话都很可口s：第一次说走就走，要离开大武汉了，再见热干面～武汉就是吃货的天堂啊！武大大得美得像自己的大学白念了！
@女贞路18号：一座古城，文艺到让人忘记他的年龄。光谷广场，黄鹤楼，辛亥革命旧址红楼，户部巷，昙华林，武汉长江大桥，汉阳造，楚河汉街，东湖，武汉省博物馆。该走的都走过了。该回去好好上班了。
@柠檬超人PMY：晴川阁—长江大桥—黄鹤楼——户部巷—归元禅寺—武汉大学—光谷广场—东湖—昙华林—汉口江滩。再见武汉！
h什么媛：晚上去了江汉路步行街，汉口江滩，还有吃了好多不是当地特色的小吃。美啊。
……
（以上内容，摘自网络）
对！大武汉的美，难以用一个字概括！大武汉的包罗万象，难以用一词形容！大武汉的古老与繁华，难以用一句话说明！
然而，有一样东西，一提起，便能让你对“大武汉”产生强烈而又无可替代的印象，来自于视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉……等等，全方位，具体到无法再具体的多维立体感受，它是什么？
对了，它就是武汉的名片——热干面！
浓浓乡愁，一碗热干面
“我爱武汉的热干面，二两粮票一角钱。老通城豆皮闻名四海，小桃园鸡汤美又鲜。汪玉霞的月饼又大又圆，我一口咬了个大半边。啊，河南人爱大葱，四川人爱辣椒，要问武汉人爱什么？我爱武汉的热干面！”这是上世纪六十年代末，流传在武汉知青中一首著名的思乡歌曲《我爱武汉的热干面》。
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，不必多言语。如果说，在距武汉万里之遥的意大利文艺复兴圣地佛罗伦萨，金发碧眼的意大利人拿着叉子，竟然熟练地拌好武汉热干面，再津津有味地吃起来，是不是更让人凌乱在风中？
未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香气喷喷，回味无穷。
武汉热干面，早已享誉全国，甚至走向世界。吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。所以，热干面虽然美味，假如没有地道的面馆，没有正宗的师傅，身处外地的朋友是怎样也无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。从某种程度说，热干面代表了武汉，更代表了武汉游子的浓浓“乡愁”。
每当脑海中弥漫起热干面的香气，唇齿间泛滥的口水不停吞咽，仍无法抑制对热干面那种特殊香气的思念时，是身体再提醒你：该回家看看了！
热干面的 前世今生
如此好吃的热干面，到底是如何诞生的呢？这其中的确有故事：
1、前世
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带热干面靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，一尝竟没有坏，随后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢，竟然还非常好吃。人们循着香气，争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝。经过80多年的时间，热干面在武汉得到了大力的发展。成为了武汉人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。
2、今生
而在武汉热干面当中，名声最大的非老字号“蔡林记热干面”莫属。而蔡林记热干面最早发迹，就是在满春路。
提到满春路，老武汉可能还会想起它当年的繁华景象。相对于日益发达的大武汉，今天的满春路只能算是一条小路了。据在这条路上生活了几十年的老街坊祝捷回忆，在满春路口那一排两层楼的矮房子里，有一家正是“蔡林记”的旧址。
“蔡明伟创业可不容易”，说起当年，祝捷老人还颇为激动：“我们小伢时听大人说过，冬天下大的时候，地上都结了冰，蔡明伟个子不大，挑着面担子经常滑倒。人摔了，面也泼了，蔡明伟就一个人坐在地上哭。”
这样的艰难磨练了这个卖面小贩，他的生意终于一天天做大。祝捷说：“蔡明伟卖面有个特点，量特别足！那时候人们生活不像现在这么好，吃东西讲的是分量，能吃饱就心满意足。大家买蔡明伟的面，因为他舍得给。”
说起蔡明伟的生意经，祝捷表达了自己的钦佩。“蔡明伟为人厚道，又肯动脑筋。我听大人说，他老婆很辛苦，每天要去码头和市场，拣一些虾皮木耳的碎屑回来，洗干净加到面里，但价钱不变。”祝捷认为，在蔡明伟创业的阶段，做热干面“不但管饱还管好”的经营思路是他成功的一大秘诀。
抗日战争之后，蔡明伟和家人一起在满春路上开了店，再也不用挑着担子走街串巷了。因为店门前有两棵大树，双木成林，便将店名定为“蔡林记”。这就是早期的“蔡林记热干面”。
3、现状
蔡林记热干面馆几乎每天食客盈门，直至上世纪80年代初，蔡林记经历了最辉煌的时期。“蔡林记”更成为闻名全国的中华老字号，其全料热干面是中华名小吃，曾被视为汉味小吃的领军代表。
此后，两度拆迁让蔡林记元气大伤。2000年，更因决策失误，出售了品牌的6年有偿使用权，使用方通过加盟连锁的方式快速开店，曾创造平均两天开一家店的历史，但由于质量和管理难以跟上、盲目扩张，200多家店很快先后关门，被业内认为是加盟圈钱，蔡林记的品牌形象大损。
至此，当年风光无限的“蔡林记”，今天却仿佛一个转身走入人海的沧桑背影。迷路在人海，鼻中闻到的芝麻酱香气还没有散去，却遍寻不着，“当年的老味道”。
那些年
散落在民间的 “武林高手”
难道你天真的以为，热干面就这么没落了吗？
聪明、勤劳的武汉人，“天上九头鸟，地上湖北佬”的武汉人，怎么会让这么可怕的事情发生？！
真相只有一个！
龙生九子，各有所长。虽然蔡林记热干面暂时没有重现当年的风光，但是在wuli大武汉，好吃的热干面，却如雨后春笋般，茂盛的生长起来，并且各成派系，各有风味！
这些“沧海遗珠”，假如没有一个老武汉带路，恐怕你是很难发现：一条条背街小巷竟然“卧虎藏龙”，一家家普通小店，竟然暗藏着那些年，散落在民间的“武林高手”（武汉热干面制作高手，简称“武林高手”）呢！
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，别具特色。面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美色泽黄润，香而鲜美，滑而诱人；既是祖传的秘方，后又经分化、演绎、改进，形成现在自成一派的各种“特色热干面”，最具代表性的，要数以下几种：
1、胖子牛肉热干面
地址：硚口区宝丰二路营房村小区北门
特色：他家的热干面啊牛杂粉啊，都特别好吃，特别推荐这两个。他家的热干面用牛肉卤水拌料，肉香、面香、配料香……香不绝口，还得了什么食品博览会金奖的，真的不错。
2、李记热干面
地址：江汉区利济路与多福路口
特色：从早到晚都有人排队，称得上是中山大道一景。这里的面筋道而有嚼劲。作料有十多种，配料给得很“泼辣”，爽脆可口的酸豆角、红萝卜丁、辣萝卜丁、酱萝卜丁、花生碎、榨菜丁、脆豌豆……加上酱汁十足，香中带甜，甜中带香，回味悠长。
3、石太婆热干面
地址：武昌区户部巷28号
特色：味道自“不用多说”——芝麻酱“稠稠”的，“非常香”，面“略硬”却“不觉得生”，很有嚼劲，很劲道，拌上一勺辣椒，爽就一个字。
4、长子热干面
地址：江岸区车站路9号（近中山大道）
特色：名气很大，店面却不起眼。热干面闻着香，面条掸得够力道，所以嚼起来够筋道，芝麻酱正宗。热乎乎的一碗下去，真带劲。
5、蔡林记热干面
地址：江汉区民生路统一街工艺大楼附近(近大洋百货南门)
特点：虽然没有当年的辉煌，但作为“中华老字号”还是有两把刷子的。他家面的特色就是采用“黑芝麻酱”，所以酱色较深，香味更浓，油香伴着麻香，闻着就口水直流了。(由于之前经营加盟的关系，正宗店面难寻，这家是开店较早，味道比较传统正宗的）
热干面的 文化象征
武汉作为世界第三大河长江及其最大支流汉水的交汇处，市内江河纵横、湖港交织，最早一代武汉人，据说多为码头工人。码头工人艰苦、实在、做事爽快、靠体力赚钱的风格，奠定了热干面夯实、料足、丰富、饱肚的特点，闻起来踏实！吃起来扎实！回味起来，特别真实！那种记忆是深刻在基因里的味道……
而同时被称为“九省通衢”的武汉，由于地域上处于北方“面文化”和南方“米文化”的分界线，造就了热干面口味的丰富。可以素吃，也可以荤吃，丰俭由人；可配排骨汤，酸碱中和，肉香扑鼻，也可配清酒、蛋酒、糊米酒，甜咸搭配，爽而不腻。
热干面，真正代表了武汉“楚文化”的兼容并蓄，包容与发展、传统与创新！
一碗满是乡愁的“武汉热干面”，那光滑爽弹交缠的面身，像极了大武汉那斑驳交织、卧虎藏龙的街道；
那绿的葱花、红的萝卜丁、暗的酸豆角、白的花生粒……丰富叠搭的各色配料，像极了车流、街道交汇的点点星光，华灯初上；
那诱人的香气、稠厚的芝麻酱，弥散开那熟悉而又遥远的味道，便是你浓得化不开的思念，到不了的故乡……
从wulida大武汉路过，也别忘记那碗承载时光的“热干面”，那些散落在民间的“高手”，还等着你去探寻……
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