(图文/杨)
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干炒牛河，为用新鲜切的牛肉搭配河粉一起炒，芥兰为作辅料点缀，炒的全过程，不参水，故名“干炒牛河”。
河粉，最好用潮汕地区的手工河粉(粿)最宜，口感最佳，吃的时候蘸上点沙茶酱或辣椒酱，甚是惹味。吃毕，唇齿留香，回味绵长!
由于干炒，虽香，但点时，推荐点碗牛杂汤作伴侣，更是绝配。
干炒牛河，在潮汕地区，无人不知，无人不爱，潮汕的方言称炒河粉为“炒粿条”。
每次同朋友小聚，自己都会带他到一些潮汕小吃店，必点这款潮汕的主打食品。
潮菜里还包括有“炸豆腐，炸果肉，麻叶，蚬肉，反沙芋头，春菜煲，菜埔煎蛋，蚝仔烙，番薯粥及一些潮汕打冷鱼等。
我是半汕客家人，所以点得最多的也就是“干炒牛河”为主，方便，味道丰富，又能填饱肚子。
对于客家地区而言，炒河粉又变成“炒粄”了，每逢年过节，炒粄也成了客家人餐桌上的“重头戏”。虽然在家里是用猪肉代替了牛肉炒粄，但吃起来仍然情怀满满。
而今离家在外，自己每路过一些牛肉店或潮菜餐厅，脑海里总会出现四个字——“干炒牛河”!
(2020.3.28.)
