这道菜是我老家沂南的特色菜，香菇炖鸡，前几天回老家又吃上了这道菜，这个鸡都是自己家养的，口感好又有营养!
做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）
2、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
3、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
4、大葱切段后和姜片鸡块香菇一起放入干净的锅底。
5、锅中葱姜、鸡块、香菇放后，水面刚刚淹过香菇为宜。
6、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
5、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
