餐饮人:要懂得趋势,才能事半功倍

今天是来深圳的第二天,从龙华乘坐地铁来到下沙店, 下沙属于福田区,地处深圳湾畔,与香港元朗隔海相望, 下沙店14年8月开始营业,是公司在深圳投资的第二家火锅店,随着深圳最潮的购物中心KKONE于去年8月开业,处在周边街铺位置的下沙店,从此生意就一蹶不振。

接待我们的是下沙店的店长和厨师,店长胡蓉,今年31岁,也许是身材娇小的缘故,看上去倒像个学生妹,别看她个子小,做起事来却有条有理。厨师旦旦是个长相英俊的小伙子,他个子很高,笑容里还透露出一丝丝腼腆,店长和厨师,他们都是我的常德老乡。

这时从厨房走出来一位阿姨,她亲切的叫我,她说曾在长沙店见过我。对于她,我没有了太多的印象,但是能在异乡再次遇到熟悉的人,那一刻,让我内心倍感亲切。 阿姨在公司有了9年工龄,随着公司的发展,她辗转到过长沙、怀化,最后才到的深圳下沙店。

与店长胡蓉进行短暂的沟通后,了解到下沙店的目前的经营状况,店里设有120个餐位,生意最好的时候能做到前年的8成,平时也就6成左右。礼拜五、六、日是生意的高峰期,平时就很一般。下沙店共有员工19人,除了经营火锅外还售卖有常德米粉和鸭霸王等。

我问胡蓉,对这样的生意会不会很着急,胡蓉忧郁的说:“怎么不着急,现在生意不好持续下滑,我们都想了很多办法,白天晚上都会安排员工去派发传单,效果肯定是有,但还是不理想。”我安慰她,不要过分着急,我们一起想办法,先从调查顾客的需求入手,再对症下药的一起努力。

目前,整个深圳区域的员工士气都很低落,这是我亟待解决的问题,对于企业的经营管理来说,一个领导随时都要从势上出发看问题,因为商战中70%靠气势,30%靠运气,势无非是两种状态,不是大势所趋,就是大势已去,懂得在势上发力,才能事半功倍,否则就是不成熟!

在逻辑上,领导者首先需要清醒把握形势的“识势”基础上,既要主动顺应趋势的“借势”而为,又要积极策划大势的“谋势”在人,还要努力制造势场的“造势”相结合。见势速进,不见势速退!势没到,你把钱放进去,没了!

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