意式咖啡带起了第二波咖啡浪潮，
而精品咖啡带起了第三波咖啡浪潮，
意式咖啡与精品咖啡界
有着自己的“网红”，
它们就是：
巴西咖啡与耶加雪菲。
巴西咖啡
巴西是一片富饶而美丽的土地，巴西也是世界上最大的咖啡生产国，素有“咖啡国”之称。巴西种植的咖啡既有历史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年轻力壮的罗伯斯特咖啡。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。
这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其它种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而又设有各自的标准，味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。
对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡，通常是用巴西咖啡冲泡的，有时巴西咖啡的比重会占到90%甚至以上。
耶加雪菲Yirga cheffe埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。这里自古是块湿地，古语“耶加”yirga，意思是“安顿下来”，“雪菲”cheffe意思是指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。
最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。
耶加雪菲是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂贵，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。随着第三波精品咖啡的普及，耶加雪菲能给初次接触精品咖啡的人“咖啡是一种水果”的深刻印象。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。
传统上，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后该地区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。然而，近两年来耶加雪菲一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡! 原文地址：http://www.coffee.cn/ 咖啡之家
