清粥小菜三两碟(一)嫩姜丝

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立秋已至,伏天却还未过,千万不要以为秋高气爽的好日子来了,你还是乖乖地躲空调房里吧!

不管你是南方人还是北方人,那绵稠柔软,入口即化,花样百出的粥,总会有一款合你的胃。何况在这炎炎夏日,是否一碗香浓细腻的白米粥就能令你满心欢喜?

清粥总是要同小菜相配的,榨菜、酱瓜、豇豆、豆腐乳、盐鸭蛋,凉拌土豆丝、黄瓜丝、木耳丝或者海带丝,这些是各家中式早餐店最最常见的,但再可口的菜常吃也会腻,我们不妨换几样尝尝!

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”夏天怎么能忘记吃生姜呢?夏季是嫩姜上市的时候,菜场那嫩黄的生姜是那么令人眼馋。今天去买菜时,看到两位美女在挑嫩姜。

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“你这生姜怎么吃?”

“我就用醋泡泡吃!”

“好吃吗?”

“有点辣,我是当药吃的,祛湿的,就当药吃!”

拿来当药吃的,显而易见,不喜欢吃,但是个讲究养生的。

“要让食物变成你的药物,不要把药物变成你的食物。”这是西方医学之父希波克拉底说的。这位美女就如吃药一样吃着食物,那她到底算在吃药呢还是享受食物呢?

没错,食物就是用来享受的,所以一定要美味,努力做到药食同源就更好。

话说当年我虽不会烧菜,但比较擅长切丝,我切的丝很细,有时连我妈也比不上。但现在切的姜丝没以前细,可能现在人比较急躁,儿子说我快更年期了,心情粗暴,下手也相对重了点。反正俺今年腌的姜丝,照片一上传,俺哥同俺妈都说“太粗”!

那时候,每到夏季嫩姜上市,我妈总要腌制一些嫩姜,我家腌的生姜同别家不同,别人是整块腌,或者切片腌,或者整块整片的泡醋坛里。我家是切成细丝腌,越细越好。切得细如发丝的生姜用凉开水洗一下沥干,把汁水洗净的姜丝更清爽,亦能祛除一些生姜的辣味。沥干的生姜丝,用盐揉搓好先放一个盆里,放置一小时左右,然后把它装进干净的玻璃瓶,压实,不要装太满,上面留几厘米,把揉搓后渗出的姜汁倒上面,最后上面再倒点白酒,姜汁可以保持姜丝水嫩,白酒增加香味还能保鲜。拧紧盖子,过四五天就可吃了。

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“早吃姜,补药汤。”早上吃姜是最合适的时候。盛一碗粘稠的白米粥,取一碟嫩姜丝,浇点醋,拌点糖。香滑的米粥配以脆嫩、酸甜微辣的姜丝,细细品味,你还会觉得如同吃药吗?

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