妈妈参加工作后，家里的日子慢慢地比以前好过了，爸爸在桃树坪鸡鸭场负责管理账务，妈妈在东岗镇食堂上班后不用在家里吃饭，可以说节约了一份口粮，这样，哥哥姐姐们自然都可以吃饱一点，听妈妈说，当初去食堂上班，就是为了能吃上饭，还能让家里的口粮宽松些。
爸爸在鸡鸭厂上班，所以很小的我就知道什么叫毛蛋，也吃过毛蛋，那可是当时很美味的奢侈品，所谓毛蛋就是孵小鸡时，因为温度或湿度等原因，小鸡没有孵出来的“胚胎”，虽然已经有了细细的绒毛和小鸡的模样，但最终没有成为小鸡。
物资匮乏的年代，家家户户吃的都是清汤寡水，我们家因为爸爸在鸡鸭场工作，偶尔会有毛蛋给我们解馋，有毛蛋吃的日子很幸福，毛蛋口味鲜美，半疍半鸡营养独特，当然，毛蛋不是天天能吃到，只是偶尔解解馋。妈妈在食堂上班，偶尔也会分到半个大饼，妈妈舍不得吃，她带回家给孩子们吃。
妈妈说：当初，她是烫着头发，穿着藏蓝色双排扣的列宁装去参加食堂现场考试的，负责考试的师傅怎么也没想到这个“官太太”竟然会做白案，据妈妈讲，她其实根本不知道什么叫红案、白案，师傅拿来半袋面说让发面，因为以前经常到部队食堂帮灶，干得最多的活就是揉馒头，几乎天天都能看到大师傅在案板上和面、发面，所以脱掉棉衣，系上围裙，将半袋面粉全部倒在案板上，中间挖个洞，一边倒水，一边和，不断将面团和大，一直到将全部面粉和成软硬适当的面团，干净利落，一气呵成，一会儿就将面发好了。妈妈说，如果没有当时帮灶的经历，就不知道怎么在案板上和面，也许糊满案板也和不出一团面。
厨师被分成红案和白案两种，红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情。妈妈上班的东岗镇食堂是一家国营食堂，妈妈理所当然成为一名白案“师傅”，主要负责做饭。
以前，食堂里卖的饭菜品种很简单，主要是馒头、包子、饺子、面条、米饭，小点心之类的根本没有，一直到60年代后期，我知道妈妈所在的盘旋路食堂里有鲜甜两种芝麻饼，很好吃，但好像做的不多，每天很快就会买完，那时，妈妈在红案上帮忙，负责在大堂里的柜上卖冷荤，散酒、啤酒、小菜、点心（拳头大的芝麻饼）和大饼。
2022-4-18
