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脂肪，这一让我们又爱又怕的营养，在人体主要分布在五个部位。分别是细胞膜、细胞内（脂肪细胞）、血管（血脂）、器官内（如脂肪肝）、器官外（包裹保护脂肪）。
脂肪细胞数量多，体积大，就是胖。血脂多，就是高血脂。脂肪储存在肝脏内，不能代谢，也没有运走，就是脂肪肝，这是人生病时，与脂肪相关的主要变化。
脂肪增多，除了吃了过多的高能量食物和脂肪食物以外，还有一个更为关键的的原因，是人体去油的能力下降。身体最主要的控油器官，是肝脏。油性皮肤，痰多，便溏，身上有异味，头皮屑多，身上长脂肪粒，都有一个共同的原因，就是肝脏的控油能力在下降。
肝脏靠什么来控油呢？主要是靠卵磷脂。卵磷脂这家伙，可不一般。我们知道，油是不溶于水的，尽管血液里有很多的水分，但是却很难带走油，油就会贴在血管壁上。就像你家厨房的下水管，油腻腻黑瘆瘆的一层，长得甚是丑陋恶心。不难想象，如果任由油脂在血管上堆积，那场景比下水管也好不了多少。
我们评选劳模，容易评选那些干脏乱差活计的人，比如掏粪工人，环卫工人等。按照这个标准，卵磷脂绝对是我们身体的劳模。哪里有油，哪里有我。就像是一个自带巡查系统的洗洁精，它去油的方式主要有两种。
一是，将大分子脂肪，分解成小分子脂肪。这个作用很重要。血管里之所以能残留很多的脂肪，导致高血脂、动脉粥样硬化和其他心脑血管病，就是脂肪在血管里出不去，出不去的重要原因，就是脂肪分子太大，不能通过血管壁，被细胞吸收利用。卵磷脂，将脂肪分子变小，就起到了将脂肪送出血管，降低血脂的作用。
二是，它既有亲水团，又有亲油团。虽然水解度不是很高，但足以将脂肪乳化，并溶解在水中带走。卵磷脂，是人体原产的，去油脂的关键物质。
有研究发现，长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者，每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。糖尿病患者，每天食用20克以上的大豆卵磷脂，恢复相当明显，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。
胆结石患者，每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。
卵磷脂还能去毒素。脂肪细胞对人体最大的一个作用，就是因为它无用，就可以用来储存吸纳一些更加无用，甚至有毒的东西。所以很多毒素，都会包裹在脂肪中。要排毒，得先去油。卵磷脂，可以去油，并顺便带走这些毒素。与此同时，还能增加血红素，使皮肤变得光滑柔润。
另外，卵磷脂，还能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。一句话，能让人变聪明。
卵磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏、大豆和酵母。不过，食物都是自带营养开关的。卵磷脂喜欢脂肪，分解脂肪，是它一生中至关重要的任务，因此哪里有脂肪，哪里就有它。反过来说，哪里有它，哪里就有脂肪。
医用的卵磷脂，主要有液体、颗粒和粉末三种剂型，颗粒和粉末剂型，浓度较高。如果想用卵磷脂来降血脂、脂肪肝等，建议选择粉末剂型。如果只是普通用来保健或者美容，液体剂型即可。
