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Chiffonade，是法式刀工中的一种，特指将绿叶香草或蔬菜切成丝状。例如将罗勒叶切丝，或者将生菜叶切丝。宽叶的蔬菜想要切丝或剁碎的话其实很不好处理，卷起来切是最好的方式。这是法餐准备材料非常重要的一步，切成丝的罗勒叶可以加入酱料，切成丝的生菜叶可以作为沙拉。下面让我们来一起学习一下如何进行Chiffonade：(图片来自yellowsaffron)
1、将罗勒叶每一片滴上一两滴食用油，并用手将叶子两面都抹上油。这是为了将叶子叠起来的时候更容易粘合，方便卷起及刀切。大一些的叶子，比如生菜叶就不需要滴油了。
2、将几片叶子叠起来，轻轻压平。
3、将叠起来的叶子从一边卷起。
4、用刀切成你想要的厚度。一般切香草会切的细一些，而生菜会切的稍微宽一些。
5、这样就有经过Chiffonade的蔬菜香草了，之后可以进一步将香草剁碎使用。
每一道菜的成功都离不开这些关键的准备步骤。将每一步都做到完美，你就离完美的菜肴又近了一步！下次切绿叶菜成丝，记得Chiffonade哦！
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