前几天，"海底捞涨价"悄然上了微博热搜，瞬间引来大量围观。一时间，网友们议论纷纷，有人表示理解，但更多人表示不能接受。

很快，海底捞便发布声明，宣布取消涨价决定，并为之前管理层做出的错误决策而道歉。至此，这场风波才告一段落。

按说餐饮企业涨价是很稀松平常的事情，为什么海底捞要为涨价道歉呢？

我们不妨来盘一盘。

1.时机不对，有理也理亏

物价上涨年年有，对于我们普通人来说，已经司空见惯。

尤其餐馆菜品，一年涨价1-5元也很正常。对于大部分消费者来说，也普遍都能接受。但海底捞的涨价，显然触动了消费者的敏感神经。而且不光海底捞，西贝、喜茶、奈雪的茶等也都纷纷开启涨价模式。

有网友坦言，疫情逐渐消退后，没等来传说中的报复性消费，反而等来了报复性涨价。

疫情期间，餐饮企业所受打击最为严重。行业萧条，深陷其中的企业都有强烈活下去的愿望。当消费逐渐复苏之后，餐饮企业纷纷涨价的原因，除了材料成本上涨和员工工资带来的压力，还有急于盈利的追求。

从这方面来说，企业这时选择涨价，其实也无可厚非。

然而站在消费者的角度，餐饮企业的涨价恐怕就不那么让人舒服了。

疫情期间，很多人的钱袋子受到了影响，收入不增反降。即使疫情完全解除，短时间内，恐怕也不会迎来报复性消费的繁荣景象。

于是，有网友不无愤慨地表示，餐饮企业的做法，与趁火打劫有什么分别？

对于很多人来说，疫情后的消费本来就有谨慎的趋势。而餐饮企业的涨价，更有可能让他们捂紧钱袋子。

2.幅度过高，心疼比肉疼

海底捞的涨价除了时间上不太合适，价格幅度上，也不太合适。

虽然官方声称涨价幅度控制在6%，但有网友反映："一份肥牛从62涨到了68，虾滑从50涨到了60，半份血旺从16涨到了23……"肉眼可见的价格涨幅，要比百分比更让消费者心疼。

涨价可以理解，但当价格涨幅超过某个临界点，比如说5元，消费者便会明显感知到压力；压力一旦传导至大脑，便会产生不适感；而这种不适一旦在网络上扩散，便会引发更多网友的咋舌。

跟随海底捞一起上热搜了，还有喜茶。

尽管同为涨价，但喜茶的涨价普遍在1-2元。尽管也有网友认为一杯奶茶30元有些不值，但是大部分网友并没有表现出强烈的不满。相较于原价，才多了1-2元而已，并没什么大惊小怪的。

其实涨价的何止餐饮企业，今年手机行业普遍涨价的话题也一度引发热议，小米、华为等手机厂商发布的5G旗舰手机都大幅调高了售价。

如今恐怕没有人再"鄙视"小米是屌丝用的廉价机型了，因为小米10的售价已经迈过了4000元大关。

回想前一代机型小米8的2699元定价，新版的售价估计会让很多人心疼一阵子了。

3.涨价有理，但竞争更残酷

有些企业涨价有底气，而另一些企业涨价则可能适得其反了。

虽然长期看，涨价是一家企业向上走，去获得品牌高议价和永续发展的必经之路，但涨价也必然会劝退一部分用户。

在商业竞争时代，被你"抛弃"的用户，往往会成为其他竞争对手的武器。比如淘宝、京东之后兴起的拼多多。

企业有自己的发展节奏，消费者也有自己前进的脚步。但彼此跟不上对方的脚步，那么双方便只有好聚好散。

用户是流动的，不是你的流量，但会成为其他品牌的流量。

其实，当企业发展到一定程度之后，必然会面临这样的选择：是保留现有用户市场，还是开拓新的用户市场？

面对这样的难题，很多企业想到了两全其美的办法，即通过品牌扩展，让现有的鱼留在原来的鱼塘，然后通过新建一个鱼塘，去喂养另一批鱼。

小米、华为、OPPO等手机厂商莫不如此。

可是放在餐饮行业，这一条经验似乎没那么容易套用。对于海底捞来说，现有品牌尚在持续打造阶段，更遑论再造一个"荣耀"或"红米"了（海底捞子品牌U鼎冒菜属于不同的品类）。

餐饮行业本身属于低竞争门槛的行业，品牌的忠诚度往往也不会特别高。作为火锅界的明星企业，海底捞固然有涨价的底气，但也严重依赖消费者的口碑。

火锅界向来品牌扎堆，竞争激烈。尽管海底捞的服务有口皆碑，但无论从历史底蕴还是产业布局来看，海底捞都只能算是小学生。

因此，在要利润和要用户之间，海底捞需要好好掂量掂量。

4. 抓大放小，远虑比近忧更值得关注

人无远虑必有近忧，而餐饮企业的"近忧"其实大体相似。涨价恐怕是解决"近忧"最直接、也最容易采取的举措。而当涨价的决定遭遇消费者的阻力之后，企业才会开始反思，之前的决定到底错在了哪里？

我们来看海底捞的道歉，这其实也是一次品牌初心的纠偏行为。

"顾客至上，服务至上"一直是海底捞有口皆碑的法宝。而涨价的行为，显然与这条原则不符。一旦涨价上升至企业价值观的高度，那么单纯的商业行为，也会被绑架，被过度解读，最终异变为消费者讨伐的对象。

从目前来看，海底捞其实骑虎难下，不得不在平衡收益和平息舆论层面，做出痛苦抉择。

而从品牌发展角度来看，不论何种原因，涨价的短期行为，也必然要让利于长期的品牌建设。

疫情逐渐平息，但大部分餐饮企业和消费者尚未恢复元气。如果此时选择涨价，极有可能损害长期建立的良好品牌形象。

为此，海底捞不惜放下身段，以息众怒。为的是顾全大局，确保疫情过后，依旧成为广大消费者的至佳选择。

这种短期经营受损，换来的是品牌长久的发展；同时也避免了背负趁火打劫、不顾消费者利益的骂名。毕竟现在大家聚餐的愿望不是很强烈，现在涨价不是最好的时机，即便"忍辱负重"，也不应成为人们口中议论纷纷的负面典型。

无独有偶，4月11日，西贝董事长贾国龙也站出来为涨价道歉，并宣布恢复原价。

同为餐饮业的明星企业，两者的做法不谋而合。虽有迫于压力之嫌，却也都重新赢得了消费者的好感。

借助此次"乌龙事件"，两大品牌也获得了巨大的关注度，为企业开门迎客，积极扭转颓势奠定了强有力的基础，可谓皆大欢喜。

然而事实真的这么简单吗？我看未必。

企业也不傻，涨价的决定肯定也是深思熟虑之后做出的，不可能是拍脑门。

虽然预见到这时候涨价，会存在一定风险，但没想到风险远超过预期，这才逼不得已撤销了之前的决定。

企业危机时时有，但是危机响应能力也很重要。从这件事来看，海底捞的危机处理能力值得学习。

如今，借助发达的移动网络环境，企业可以通过释放一个信号，迅速验证一个决定的正确与否，从而为企业不犯错、少犯错，最终实现快速增长，提供强大的助力。

从以上来看，海底捞为涨价道歉可能并非良心发现，而是商业规律使然。

海底捞最终恢复原价的决定，看似是为了顺应消费者愿望，实则是为了维持企业的长久发展。