北方产大白菜，夏末撒耔，入冬收获。
白菜营养高，吃法多，味道五花八门。其中生长速度快，从苗到菜至多一月，叶片肥大，颜色深青且诱人，呈花瓣状向四周张开。采下，清水冲洗后可以凉拌，可以清炒，滋味清纯而鲜美。接下来为白菜长心期，俗称“窝心”，用细绳将菜叶拢起匝口且要蓬松不易太紧。入冬后成熟。
白菜含水量高，储存前要放阳光下适当晾晒，以防腐烂，然后移至干燥且光线较弱处存放，入冬空气阴冷，白菜很易冻坏。过去有地窖，储存食物最好。
白菜可炖，可炒，可生食。当然最常的做法就是炖，如白菜炖粉条、炖豆腐、清炒五花肉等。人多不喜欢吃白菜帮，其实不对，白菜帮切成小块或炖或炒，放辣子，入味，绝对不差。
我懒，做白菜也极简单。热油，放生姜红椒，放菜撒盐，盖锅，稍时放虾仁或豆干、粉条、肉沫等配食，顷刻出锅，香气扑鼻，色泽鲜明有光泽，入口滑而不腻，其汤纯净，极其下饭。
我吃过许多做法的白菜，味都极好。
白菜做熟后，泛黄发白不引人喜欢，炒也好，炖也好都类似，所以我称清水煮白菜，不过它即清明又白净，味美，不做作。
学校食堂做的清炒白菜极似水煮，同学多不喜欢，我买来吃，颜色虽差味仍不错，内有虾仁、干炸丸子、五花肉等配食，我连汤带菜吃个干净，同学说，“白菜！什么好东西，也能吃成那样。”我只笑，不说话。后来，我请个朋友吃饭，其中就点了个清炒小白菜，他与我交好，便挑直了说，“老兄，这个白菜不要也罢。”等菜上桌，我说:“夹块尝尝。”不知觉，白菜便第一个被清除了饭桌。
这东西吃多了也腻，现在一周两次也还酬和，与过去不同，过去家中无菜，一入冬，地窖里除几个萝卜地瓜外，青菜就只有白菜和菠菜了，至于菠菜，一场大雪就全捏了，青菜就只有白菜。下面条，熬汤，做羊汤，炖鱼，炸面丸子，包饺子都离不了它，若想做个青菜，除了它更无别的。小时，总喜欢新鲜便对母亲说，“妈，我想吃点好吃的。”中午，便上道“清水煮白菜”，也罢，吃起来下饭，极其香。屋外下着大雪纷纷扬扬，屋内喝白菜清汤暖滋滋的，下午便极欢快，跑向树林打雪仗，永不显累。
