茶事同盟 说茶 《普洱茶的变化之美》二
“茶韵”是大部分茶类都所具备的，不仅是风格特点的不同。普洱茶属发酵茶类，生茶在自然发酵过程中极其漫长，但茶韵犹存。熟茶在渥堆发酵过程中韵味已基本消失殆尽，留下了入口怡人的口感。奇妙的地方是熟茶在发酵过程中产生出了药理性物质，因此，全发酵工艺的普洱熟茶是会对身体产生有益作用的。
关于茶韵，有诸多的说法与茶台异论。本身“韵”是一种无法确定的感知和体会，无形可寻，只靠经验得拾。有的高手大师已将其建立在“玄学"的基础上，虚无缥缈，看不明白。“茶韵”又该为何物呢？该做何解释呢？俗白一点来说：就是茶叶与生俱来的味道在喝过之后产生出来的味觉感触与心理反应，就像是一颗橄榄虽是又苦又涩，但吃过之后产生出来的回甘生津的实际反馈。
每一款茶都有着自己的韵味，韵味在茶叶变化过程中丰富多样，且来得多彩多姿。尤其是普洱生茶仓储存放过程中的时间之旅，很难用语言形容得准味觉上的审美与情趣。心境的不同就自然产生出各自不同的精神与感知。大概可以代表普洱生茶象征性韵味的描述是这样的：“口中似有清泉水一般的爽怡，又如溪流过后的畅快与干静。闭眼冥思间，心已在山野空谷中自由地呼吸。”
“茶气”个人的理解为：泛指茶叶自身散发出的本味之香。因为香气来得更为直观，味觉上能直接体会与心理判断。普洱生茶的香气独特魅力在于，“沉着而内敛，蕴藏兰味之香。似山花之幽泌，野岭晨曦之露。丝毫来得无一点张扬之气。”但须在时间的历程中悄悄藏匿自身的缺点，普洱茶生茶的缺点就是寒气过重，需要空气与时间的呵护，渐渐地大味现显，蜕变而出。但需要多久的时间才算得上完美呢？总不能等上几十年吧？这是个无法统一的问题，茶商茶客也都等不及。
好在，普洱生茶的寒气消失的时间较快。一般的生茶拼料，五年左右的时间寒气基本消退，可以开喝奔向茶台。但是，有的古纯生茶无论茶度，茶韵，茶气天性刚烈，霸王一般强悍，寒气极重极深，则需要更长的时间来等待。八至十年以上寒气方可退却。新茶伤胃刮肾，性寒浓烈，且易拉肚子。茶人的肠胃自然是没问题，长期受到茶多酚的洗礼当然经得住考验，但却需要考虑到新人的体感。时间虽是长了一些，却是许多重口味茶友所迷醉的口感...
普洱生茶的制作工艺过程是没有经过高温提香的过程，凭此一点与绿茶区分开来。“晒青”是其最大特点，太阳晒干即可。回望历史上制茶人为何会产生这样的制茶工艺呢？为何不去锅里面炒上一炒，提一提香，然后在香喷喷的压成形呢。从现实的地理因素与眼光来看待分析，宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中写道:"尤团凤饼，名冠天下。茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之"。可见，宋徽宗才是压制普洱茶理论的老祖宗，和茶界圣人。
“茶质” 泛指茶叶植物茶树叶质，云南大叶种晒青茶原料成为普洱茶不可替代的原料品种。以云南的三个区域为代表：普洱市【原为思茅】， 西双版纳 ，临沧地区。简单来论，茶叶如同水果一般的天成，生长自何处就产生出各不相同的地域滋味。这是变化万千的地理缘由，自然界的悄然分配。
微观每一片树叶，世界上没有完全相同的两片叶子。“大叶种茶” 成为普洱茶不可动摇亦不可替代的茶植物原体。怎么来简单描述普洱生茶的佳品呢？茶叶也需要“德才兼备”，这里所说的“德才兼备”便是指：茶度. 茶韵. 茶气. 茶质四者合一。
