依然记得小时候爷爷带我去吃羊杂的场景，在北方的冬天飘着雪花，去小店里叫一碗羊杂，哈着冷气泯一嘴热汤，整个身体都是暖和的，羊杂之所以好喝，我感觉出锅前的香菜是必须的提味。
再有就是北方特有的饼子，这饼子放入羊杂汤，别提那个爽歪歪！
会像那时候的场景历历在目，如今想要喝上这么一口正宗的羊杂汤还真不容易，很多人说品过羊杂碎汤，发现西北的美食虽然粗糙，味道却很细腻，品味也需要认真提味。
话说回来西北的人粗狂豪放，对于美食却又精益求精。
总喜欢喊着老板的名字，让其把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，端在面前的那一瞬间，整个人已经口水流了一地，无法自拔。
之所以喜欢喝加了油泼辣子的汤，是因为这样越喝越有味，越喝越来热量，一碗汤喝完，身上热乎乎的，北方的寒冷一扫而光，吃货们不去北方是体会不到这种感觉的。
喝了这么多年的羊杂汤我总结，不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。能品味到汤汁里的淡与甜：淡是羊杂碎汤的肉类淡，清淡如水；甜是汤汁的甜，吃到刚杀鲜肉味；羊百叶却带着青草甜味。
这样的羊杂汤才是上上之选。
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图/文：何强
