为着年年有余的吉祥寓意，每到过年那几天，无论是家人团圆，还是亲友欢聚，中国的餐桌上都少不了鱼。
鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜香，可惜冬天菜冷得快，鱼肉一冷就腥了，让人食欲大减。所以，在冬季里面，要想让菜品持热长久，还是得用火锅！
买来一只活蹦乱跳的肥鱼，宰杀洗净，鱼头鱼尾用来煲汤做锅底，鱼身片成碟碟生鱼片，配上五花肉片、鱼豆腐、丸子、红薯粉、再来几个蔬菜，简直完美！
鱼宰杀后治净，宰下鱼头和鱼尾，把鱼身切成两半，然后翻过来，从尾到头把鱼肉斜刀片下来。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用清水冲去鱼块上的血污粘液，加少许盐、料酒腌制几分钟，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼尾、鱼头放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加适量清水，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
3.可以根据个人爱好制作油碟，干油碟可以用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制。
配上提前准备好的大肉丸子和素菜，时不时地涮一涮鱼片，既美味又快捷，重点是不会因为食材冷了没人吃而造成浪费。
家人团圆，相围而坐。几杯小酒，一锅热菜，大家大可畅谈至天明。
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