“吃火锅还是中餐？”
每每请客时，成都人常常喜欢这样问，请客嘛，总得尊重客人的需求。“两情相悦”，方能吃出饭菜的好来。
说到我国的火锅，首推重庆。
重庆的火锅，唯有——辣！
火锅流入成都后，席卷整个餐饮业，对成都人的美食标准产生了深刻的影响。
麻辣烫、各式的干锅店仿佛雨后春笋般蹭蹭蹭的冒出来，唯“辣”不吃。
川菜乃是我国著名的菜系之一，与京、苏、粤菜并列为中国四大名菜。
难道川菜就是单调重复的辣味，唯“辣”不破吗？
No！
回答绝对是否定的。川菜哪能是一个“辣”字可以涵盖得了的？
那么，有人会问我，川菜到底具有哪些味道，你又是如何得知，凭证何来呢？
这让我想起小时候学做菜的经历，想起那本泛黄的川菜菜谱。
一九八九年，因为父亲工作的关系，我们一家人从龙潭寺的乡下举家搬迁到龙泉来居住，那是我方才知道打从小说的话叫客家话，我也是一个与众不同的客家后裔。我也从一名小学生成长为龙泉中学校的初中生。到了第二年的正月初，老家乡下的亲戚按照客家人习俗，要到家里来做客。
在老家的时候，家里请客的菜肴都是外婆在操办。遗憾的是，龙泉的新家，面积太小，房间不够。于是，外婆便留在了乡下，住在舅舅家里。这样一来，这家宴做菜的重担自然而然的落在了我这个初一学生的身上了。
想想，从来没有正儿八经做过一道菜的我，面临如此重任，这是多么可怕的一件事情啊！
父亲忙于一家的生计，带着大哥在成都川棉厂的工地上班，早出晚归；美其名曰“白面书生”的二哥在洛带中学读高中，平日里都是住校，只是周末偶尔回家一趟；母亲由于眼睛的原因，只能做简单的菜。没有人来教会我做菜的本领，我该怎么办呢？每每想到这件事情，我就头疼。怎一个愁字了得。
那一段日子，我陷入了绝望的边缘，不能自拔。
记得有一天放学得早，同班的同学带着我四处游荡，已是寒冬，冷得不行。为了躲避寒冷追杀，我们溜进了中街的新华书店。
第一次进书店，被它的高大上惊呆了，书架上挨挨挤挤的摆满了各式各样的书籍。所以，当我们在这书海里沉浮时，我们浑然不在意工作人员那张冷漠的脸。我们这里翻翻，那里看看，满眼皆是知识，处处都写着奇妙的探险。最后，一本书吸引了我的眼球，看到它的那一刻后，我的双脚似乎被无形的胶水粘住，眼睛也再也挪不开了。它就是——《大众川菜》。
我怀着无比激动的心情抓起这本菜谱，飞快的翻阅起来。
这本由四川科学技术出版社出版的《大众川菜》是由刘建成、杨镜吾、胡廉泉、舒孝钧四位大师合力撰写而成。
色香味俱全的回锅肉、当归炖鸡、黄焖鸭、青豆焖肉、豆瓣鲜鱼、东坡肘子等菜的烹饪方法一一的在书中呈现出来。
啊哈，我绞尽脑汁寻找的师傅不就在眼前吗？
我开心极了，随即，我掏出包里的所有零花钱，加上借的同学的钱，买下了《大众川菜》这本书。
我始料不及的是，我翻来《大众川菜》书页的一刹那，我的人生也在发生着潜移默化的变化。
记得第一次下厨做菜时，我便是严格的按照菜谱的记载要求来的，这第一道菜就是四川的经典民间小菜回锅肉。
书中要求的原料： 猪肉一斤，蒜苗三两，化猪油八钱，盐二分，郫县豆瓣一两，甜酱五钱，红白酱油八钱，生姜三钱，葱四钱，花椒十余粒。作法：炒锅置火上，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐铲炒均匀，烧至肉片出油时铲在锅边，相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫（过火之意），再放酱油炒匀起锅即成。我不记得是否实现了书中介绍的特点：此菜色味俱佳，肉鲜而香，是我省家喻户晓的传统菜，地方风味很强。
不过，无论味道如何，我却是成功的做出了第一道菜。
我严肃的执行菜谱的一切规矩，起先的时候常常引得家中大厨的不屑一顾，甚至嘲笑。
我不为所动。我坚持下来了。很快，我学会了炒各种各样的菜。
在正月间亲戚的接待宴席中，我成功推出了六大桌的菜肴。看着亲戚们进餐时谈笑风生的样子，我知道，我成功了！
最后我光荣的成了家里新诞生的大厨，玩转锅碗瓢盆再也不在话下。
在菜谱的指导下，给父亲下酒的怪味胡豆、麻辣牛肉干、火爆腰花，母亲爱吃的麻婆豆腐，一家人百吃不厌的豆瓣鲫鱼纷纷上桌，这些菜都带给家人不断的欢声笑语。
这本书让我和家人多年来，即使不下馆子，也能饱享口福，品尝到荤而不油、浓而不腻、色气鲜嫩，味道麻辣、烫、酥、香、脆，亦有酸爽的各味俱全的美味佳肴。
一晃，三十年过去了，这本菜谱一直陪伴着我。
虽然书的封面不知道何时已经不翼而飞，书页也已变得像秋天的落叶般泛黄，但是我却对它情有独钟，它是我的严师，亦是我的益友！
龙泉剑客
二O一九年三月五日
