｜听说土豆和牛肉不能放在一起吃，纯属无稽之谈！

｜特来献上经典土豆粉条炖牛肉的家常做法食谱一卷。

一

土豆和牛肉营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

土豆又叫马铃薯，是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，是十大热门营养健康食品之一。每100克马铃薯（水煮、带皮、不加盐）所含热量86大卡。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”

牛肉和土豆简直是美食中的绝配。

二

土豆和牛肉能一起吃吗？

听说土豆和牛肉不能放在一起吃，纯属无稽之谈！

专家指出，不能依据“消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的滞留时间”，就推论出胃肠功能紊乱，甚至进而推论出土豆和牛肉一起做菜“有毒”。这显然是荒谬的。

实际上放在一起吃也不会有任何的影响，而且是比较健康的。

牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。

三

经典家常美食土豆粉条炖牛肉的做法

绝配的牛肉和土豆不一起吃实在是太可惜了，我在这里献上经典家常美食土豆粉条炖牛肉食谱一卷。

家常土豆粉条炖牛肉美味可口、营养丰富。

食材：牛肉2斤、土豆1个、粉条适量

配料：山楂片4片、花椒10粒、大料2个、色拉油、酱油、盐、料酒、醋

土豆炖牛肉做法：

1、牛肉切成块，土豆削皮切成滚刀块，粉条剪成段。

2、山楂片4片、花椒10粒、大料2个装进佐料盒。

3、凉水加入牛肉，水烧开后再倒入适量料酒和醋，撇掉血沫，牛肉捞出，焯牛肉的汤不要全部倒掉，留下一些滤干净的汤备用。

4、粉条用水煮3分钟后倒进盆里继续用水泡着。

5、锅里加入适量色拉油烧热，加入牛肉翻炒至表层微微焦黄，加入酱油、盐翻炒一下出锅倒入电压力锅，加入焯牛肉的清汤和准备好的佐料盒，调至炖牛肉的按钮（家里如果没有电压力锅的可用高压锅或直接用铁锅炖）。

6、牛肉炖烂后倒入炒锅，加入泡好的粉条和切好的土豆块，粉条铺在肉和土豆块的上面，中火烧至土豆块熟透（用筷子扎一下土豆块能扎穿），将火调成高火把汤烧至粘稠就可以出锅了，家常土豆粉条炖牛肉就做好啦。

小诀窍：

1、做土豆粉条炖牛肉的时候，用牛腱、牛腩更容易煮烂。

2、牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，在切牛肉块的时候沿着牛肉的纹路横着切，将长纤维切断容易煮烂。

3、牛肉焯水要凉水下锅，这样才能很好去掉血沫。

4、牛肉焯水加入料酒、醋，能去掉牛肉的膻味。

5、炖牛肉加入山楂片，牛肉容易烂而且吃着没那么油腻。

6、加入粉条后，粉条铺在肉和土豆块的上面不会粘锅。

7、最后高火把汤烧至粘稠再出锅，味道更香浓。

说明：

由于个人做饭时不爱放味精和葱姜蒜，如果喜欢的朋友可以加，味道会更丰富。

四

牛肉炖不烂怎么补救

我刚开始做土豆炖牛肉的时候，牛肉经常炖不烂。我找了几个在炖牛肉的途中发现牛肉半天不烂可采取的补救措施，促使牛肉快速熟烂：

1、在烹饪时放1个山楂或几片干的山楂片、1块桔子皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、加入黄豆酱或是番茄，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。