购买鲜鲅鱼，不要太小
清理洗净
用刀贴着大刺骨敷下两侧鱼肉
剔除其中的小暗刺
用刀剥下鱼皮
将鱼肉剁细
加入适量花生油，少量胡椒粉，料酒，盐，味极鲜酱油腌制
加入切细的韭菜，打入生鸡蛋一枚
加入香油，盐，味极鲜搅拌，感觉稠了可以适量加水，我一般加啤酒，搅匀。有人说加点搅细的五花肉，其实还是纯鱼肉更正宗。老妈曾说过，羊肉水饺就用纯羊肉包，那叫一个鲜。
开始包饺子
开水下锅二三分钟即可，保持韭菜的鲜度，加料酒胡椒粉都是为了去腥，只要鱼鲜，没有个不好吃。余下的鱼过油炖个酸辣鱼汤，也是鲜美无比。喝了余下的大半瓶啤酒，晕晕乎乎。
敷鱼肉，刀功了得
剁细
加了一杯啤酒
