今天大年初一，相信今年大家也没什么心情外出游玩了，大多朋友都与父母宅在家中，上了年纪的老父亲们都有喝烧酒习惯，在春节喝烧酒，怎能少了下酒菜？分享2020年春节下酒菜清单，香，本期分享6道简单易做的美味下酒菜给大家，每一道都香辣惹味，抿一口小烧酒，别样的滋味。
【第1道】：辣炒猪耳
【所需材料】：卤猪耳，香菜，小米椒，大蒜，大蒜叶，花椒，青椒，生抽，老抽，老干妈
【烹饪做法】：
1.小米椒、青椒、香菜各切圈切片，蒜切末，蒜叶切段，蒜白切段，卤猪耳洗净后切成长丝状。
2.热锅冷油，下入卤猪耳不断翻炒出香。
3.下入小米椒圈、蒜白、蒜末、花椒粒、青椒片，混合翻炒至配菜断生，下入生抽调味，少许老抽上色泽，适量老干妈带酱辣，混合翻炒片刻。
4.最后下入大蒜叶与香菜段，翻炒几下就能起锅，上桌品尝。
【第2道】：香酥小鱼
【所需材料】：小鱼干，姜蒜葱，花生米，干辣椒，花椒，料酒
【烹饪做法】：
1.鱼干先清洗数遍把杂质洗出，再用温水浸泡30分钟，控干水分后备用；姜蒜切末，干辣椒切丝。
2.热锅热油，下花椒粒小火炸香，捞出丢弃只留底油，再下入泡软的小鱼干，小火炒至金黄酥脆状，调入料酒炒匀铲出备用。
3.锅中留下少量油，下入干辣椒丝、姜蒜末、葱花并快速炒香，再倒入小鱼干炒香。
4.倒入适量清水，转成大火收汁，接近收干后关火，倒入花生米炒匀，即可起锅品尝。
【第3道】：夫妻肺片
【所需材料】：牛腱肉，牛舌，牛肚，调料卤包，花椒油，花椒粉，红辣油，生抽，醋，盐，糖，辣椒粉，配菜(油豆腐/豆干/香菇等)
【烹饪做法】：
1.先把牛腱肉，牛舌，牛肚下入开水中焯煮至变色，肉中无血水渗出的程度即可。
2.把调料卤包下水中煮成卤水汤料，把荤菜与自己喜欢的素配菜下锅煮30分钟，关火后焖20分钟，有肉有菜才好吃。
3.锅中荤菜熟透后捞出，滚刀切薄片。
4.最后把其它调料下锅中调匀，把切好的荤菜下锅中拌匀吸收入味，捞出摆盘，最后根据个人喜好撒上花生、芝麻、香菜点缀，即可上桌品尝。
【第4道】：椒盐泥鳅
【所需材料】：泥鳅，葱姜蒜，干辣椒，油，盐，料酒，椒盐
【烹饪做法】：
1.鲜活泥鳅先静养1～2天，让其排出多余泥质，葱姜蒜切末，干辣椒切圈。
2.干锅烧热，把还在欢快游泳的泥鳅捞起，直接丢进干锅中，并盖上锅盖干炸断生后铲出备用。
3.把锅洗净后，热锅热油，油热5成油温时，倒入断生的泥鳅炸至焦香金黄，控油捞出并晾干。
4.锅中留下少许油，加热后下入葱姜蒜末、辣椒圈炒香。
5.把炸好的泥鳅下入锅中，炒匀后调入盐、料酒翻炒，再撒入适量椒盐拌匀，即可关火，铲出上桌品尝。
【第5道】：辣子鸡丁
【所需材料】：鸡腿，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，糖，鸡粉，白芝麻
【烹饪做法】：
1.冰鲜鸡腿先解冻缓化，再切成大小均匀的丁状，下盐、生抽、料酒，拌匀腌制20分钟，期间把干红辣椒切段，姜蒜切片。
2.锅中添加能没过鸡肉的油量，加热至7成油温后，把腌制好的鸡块下油锅，小火炸至鸡块呈金黄酥脆状后，控油捞出。
3.锅中油分再次加热得更高温，把鸡块下锅复炒一遍，炸至色泽更金黄香脆，控油捞起。
4.锅里留下少许底油，烧热后下姜蒜片炒香，再下花椒粒、干红辣椒炒出辣鲜味，把炸好的鸡块下锅炒匀。
5.调入糖、盐、鸡粉调味提鲜，再撒上葱段与白芝麻点缀，翻拌数下即可关火起锅，上桌品尝。
【第6道】：油炸花生米
【所需材料】：花生米，油，盐，白酒
【烹饪做法】：
1.花生米先过水洗净，控干水分备用。
2.冷锅冷油状态，把洗净的花生下入锅中并铺开，小火慢炸并不断翻动，听着花生米啪啪声响，断生了即可关火。
3.花生米关火后，趁热调入几滴白酒拌匀，花生稍微凉了撒上盐调咸，拌匀即可上桌。
~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
