春天，又到了吃野菜的季节。小区门口的街子上，每天都有人在卖各种野菜。今天下班后心一动，买了一把臭菜回来尝鲜。
臭菜产地在西双版纳，春季上市，采摘鲜嫩的叶尖，作为蛋啊、肉啊、鱼啊的配料，非常提味。臭菜是我们云南方言的叫法，其实人家有一个非常洋气的学名：羽叶金荷欢。两个名字虽然相差十万八千里，但都充分而准确的描述了臭菜的特征：臭菜取其气味，羽叶金荷欢取其形。
像不像羽毛，是不是很难妩媚
臭菜属于那种很典型的闻着臭吃着香，有人爱有人害怕的食物。我最早吃臭菜是上小学的时候，那时候随爸妈去到西双版纳，吃了一小口就再也不敢多吃一口。后来长大了，却喜欢上了这个味道，借着这个味道，能够回忆起许多过去的事情。
臭菜最简单的做法是这样滴：
1、从市场买回来的臭菜通常会很老，需要掐掉那些老的带刺的部分，将比较嫩的部分留下（一大把，摘完就没剩多少了）。
2、将嫩叶部分用水漂洗干净，像剁饺子馅那样把臭菜切碎，这样口感会更好。
剁剁剁
3、加入鸡蛋，把臭菜与鸡蛋充分搅拌均匀。鸡蛋不宜过多也不宜过少，分寸很重要。
臭菜、鸡蛋八卦
搅匀后的样子
4、下油锅煎，两面金黄后拿出。
不比样子，比味道
臭菜鸡蛋做法简单，鸡蛋能够将臭菜的气味掩盖的很好，由臭转香，臭香臭香的。重口味的可以尝试一下臭菜煮鱼，那臭爽~
臭菜不仅味道特别，其营养价值也非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高哦。以前臭菜只在西双版纳一带流行吃，现在在昆明各个市场也经常能见到她的芳影。初次来云南的小伙伴们，如果碰上了，一定要尝尝哦，很销魂的。
关于价格，时令蔬菜都是刚上市和快要过季的时候比较贵，中间时段价格还是普通老百姓能承受得起的，所以我一般都是趁臭菜大量上市的时候，赶紧买来尝尝鲜，早吃晚吃都是吃，能吃上就好。
温馨提示：臭菜的味道持续而浓郁，吃后记得开窗散味。
