说到四川美食，有句俗话叫“四川美食多，川南是个窝”，在整个四川除了成都以外当属川南地区的美食最为人津津乐道，今天，小编将带你走进探寻川南美食第三站——乐山，为你讲述乐山甜皮鸭的故事。
提到乐山，可能不少朋友最先想到的是乐山大佛，但乐山除了大佛景点著名以外，还有一道极具特色的美食——乐山甜皮鸭，它是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃，当地人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”，在整个川南及至四川地区都极受欢迎。
甜皮鸭的特点
据传，乐山甜皮鸭是由清宫御膳工艺外流民间，被乐山人发掘，并根据当地传统“油烫鸭”制法改进而来，其色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，附以细嫩的里肉，口感极佳，最值得称道的是它的外皮，脆甜肥厚，入口就能感到一种特制蜜汁的淡淡甜味，加之鸭肉的芳香，无不令人感到回味无穷。
甜皮鸭的产地
乐山古称嘉州，位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，北与眉山接壤，东与自贡、宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界。乐山历史悠久，境内拥有著名景点——乐山大佛，且由于盛产色相具佳的海棠花而天下闻名，在古代有“海棠香国”之美誉。
甜皮鸭的制法
甜皮鸭在当地有多种做法，这里小编只给大家介绍较传统的一种。值得一提的是，要制作传统“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替，因为这种鸭子的肉质会更加鲜美，用一些饮料鸭的话肉质的口感会大打折扣。
其制作过程通常是先鸭子宰杀后去净毛，剔出内脏洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖敲碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。随后将所有的香料用洁净纱布包成香料包。（除冰糖外，还可以加入蜂蜜调制）
在锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开后转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖后美味的甜皮鸭就制成了，在当地也有不少做法是在腌制时就刷上一层饴糖，等最后卤好后再刷一次，根据个人口味，大家自行斟酌。
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在制作中需要注意的是卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜，其次卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
甜皮鸭的营养价值
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效，对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有较好食疗效果。
此外，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
乐山甜皮鸭符合中国人对传统美食的一切审美，不仅“色”、“香”、“味”俱佳，甚至连菜名也颇有特色，就“甜皮”二字就已将菜品的特色表现的淋漓尽致，让人拥有想象的空间，产生尝试的欲望，大家有机会一定要去乐山感到下当地正宗甜皮鸭的味道，相信你也会乐山，乐水，乐在其中。
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