布朗尼（Chocolate Brownie），源于美国和加拿大，是介于蛋糕和饼干之间一款甜点，既有蛋糕般的柔软又有巧克力曲奇饼干的松脆。布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，与一般蛋糕区别在于整体较薄但又结实，不像戚风蛋糕那样松软，做法也比戚风蛋糕简单，是一款零失败的巧克力蛋糕。
天气凉了，正是做蛋糕的好时节，比起面包发酵费时间，蛋糕只要60-90分钟内搞定。这款布朗尼不是正统的“布朗尼”，为了能让布朗尼蓬松，加了泡打粉，吃起来更美味。不喜欢泡打粉的可以不加。一定要购买无铝害泡打粉，专门用作家庭烘焙。布朗尼蛋糕一定要有巧克力和坚果，朗姆酒。
制作甜点加入朗姆酒，能够调味，赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是像巧克力蛋糕浓郁的甜点，加入朗姆酒，吃起来口感更好。美食与美酒本就不分开，就像中餐，做荤菜时加点黄酒和白酒，去腥去膻是一个道理，甜点加朗姆酒，消除甜腻感，如果没有朗姆酒，也可以换成白兰地等洋酒，当然葡萄酒除外。
布朗尼材料：低粉45克，泡打粉2.5克，黑巧克力80克，黄油60克，细砂糖50克，鸡蛋1个，朗姆酒15毫升，牛奶15毫升，坚果（核桃仁、杏仁、扁桃仁、开心果）碎适量。
切块的黄油和黑巧克力倒入大碗里。
隔水加热，把黄油和巧克力溶化，成为黄油巧克力混合液，用微波炉加热也可以。
加白糖，加蛋液，搅拌均匀。
加朗姆酒，继续搅拌均匀。
低粉和泡打粉过筛倒入巧克力混合液里拌匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
加入三分之二坚果搅拌。
模具刷一层油，倒入面糊，震两下，使面糊平整，表面撒剩下的坚果碎。
放入预热的烤箱，上下火180°，中层，全程20分钟。出炉后的布朗尼不要马上切，完全冷却后脱模，切成小块食用。
注意事项：坚果不限，自行搭配，我用的是扁桃仁和开心果，是熟的，如果是生的，要烤熟在捣碎，核桃仁和杏仁体积较大，需要捣碎。刚烤好的布朗尼非常柔软，如果倒扣脱模，很容易散，不影响口感，外观大打折扣，如果等着吃，可以放在冰箱里冷藏在切，就不会散。关于模具，可以用圆形和方形，但不能太小了。
布朗尼蛋糕温热口感最好，可以搭配咖啡，红茶，小资情调。秋水长天，阳光灿烂，好友约会，浓情的布朗尼蛋糕，散发着巧克力馨香，美好浪漫的下午茶呼之欲出！！
