鱼肉不仅营养丰富，味道鲜美，还易消化，是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。然而一条鱼，想成为一盘鲜美的鱼，可没那么容易~鱼本身就腥，加上现在河水污染、重金属超标严重，那怎样把鱼修干净，不腥，还吃的安心？
警惕！鱼的危害地带
看似已经清理干净的鱼，其实二次清理出还有很多脏东西。
彻底清除鱼腥毒的方法（以草鱼为例 ）
1.去黑膜和去骨血
黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。
2.清理鱼皮外膜
烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。
3.处理鱼的腥线
去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。
4.用超活氧水清洗鱼身
有效去除鱼腥味，还能延长保鲜期，以及鱼上面产生的细菌以及分解重金属。
鱼的这两个部位要少吃
1.鱼胆
鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。
2.鱼头
鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦。
家常做鱼方法
1、家常红烧鱼
食 材：鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水
做 法：
1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里；
2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面；
3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼；
4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼；
5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。
提示：煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。怕鱼皮粘锅可以多放点油。清蒸鱼，清淡又营养。
2.清蒸鲈鱼
食 材：鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油
做 法：
1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟；
2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒；
3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟；
4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油；
5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。
提示：蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。最后浇在鱼身上的油一定要热！
3.香辣水煮鱼片
食 材：鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油
做 法：
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；
2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；
3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开；
4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。
提示：鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
4.豆腐鱼汤
食 材：黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱
做 法：
1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。
2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。
3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。
4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。
5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。
提示：想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。
营养上来说，“四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的，两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的，一条腿（菌菇）的不如没有腿的，”这没有腿的说的就是鱼了。鱼这么受欢迎，今晚在家做个鱼吧~
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