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如果你要问我在法餐烹饪学校里学到的最重要的习惯是什么，那一定非Mise en place莫属。
Mise en place，在法语中的意思是，将所有东西放在一个地方，指的是在烹饪前，将所有的材料准备好，摆放在你的面前。就像我们在许多烹饪视频里看到的那样，会有一帧包含了所有的食材。这样做不仅仅是告诉观众需要哪些食材，更重要的是帮助厨师更好更从容地烹饪。那为什么要Mise en place呢？
第一，让厨师对于这道菜有一个大局观，知道需要用什么食材和调料，有一个大致的概念，这样不容易遗忘步骤和食材。如果你做菜做到最后发现，桌上还剩下一种食材或者调料，那一定是哪里出了问题。
第二，让厨师更专注于烹饪。对于新手厨师，如果你边看菜谱边做菜时，很可能会遇到如下情况：把菜放入锅里，突然发现需要10克糖，然后赶紧去取糖，过称，回来时发现锅内可能已经烧焦了。但是通过Mise en place，可以极大程度地减少手忙脚乱，让我们更专注在烹饪上。
第三，这样显得更专业。专业厨师和业余厨师很大的差别，就在于Mise en place。当你把所有食材放在一起，就等于告诉自己，我现在是一名厨师，我要把这些食材变成一道美味的菜肴。你会将对于美食的热爱，倾注在眼前的的食材中。这才是专业厨师的风范。
Mise en place，是一道美味的起点。你准备的越充分，你就能越从容地烹饪，享受整个过程。做什么事情不是这样呢？所以下一次烹饪前，记得把所有的食材放在自己的眼前，告诉自己：“我是大厨！” 无论结果好坏， 你就是这道菜的大厨！
