三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。
台式三杯鸡
主料：鸡翅800g
配料：米酒180g，芝麻油20g，花生油30g，生抽40g，老抽10g，大蒜5瓣，姜3块，盐1勺，冰糖10g，九层塔适量，花椒少许，大料1个
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鸡翅洗净后放锅中，加入清水和姜块、花椒、大料，开锅后煮5分钟；
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煮好的鸡翅捞出沥水备用；
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准备好米酒，将芝麻油和花生油混合，将老抽和生抽混合；
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锅里倒入“第一杯”即调好的油，放入大蒜和姜块炒出香味；
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倒入鸡翅翻炒片刻后，加入“第二杯”即调好的酱油和“第三杯”即米酒；
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加入冰糖和盐，转成小火慢煮；
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锅里汤汁快煮完的时候加入九层塔，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.鸡翅处理时可以用刀划切口，更易入味；
2.姜蒜处理时可切片，更易出味。
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