不知道大家现在每天吃饭是在家吃的多还是在外吃得多。不过不管在家还是在外，没有一个人可以离开食用油。每天要吃的食用油五花八门，在外吃饭你可能根本就没有关注过饭店用什么油。不过你如果经常在家吃饭，一定会经常用油买油。面对琳琅满目的食用油，我们如何挑选呢？
食用油的种类非常多，按照使用功能划分主要分凉拌和热炒两大类。还有人把油煎食物用油单列出来。
先说凉拌用油吧，最常用到的就是香油，光香油这一个类型，去到超市就够你眼花缭乱的，不同厂家不同配比，种类非常多，还有网站上陈列的香油，有几元钱的还有几十元的一瓶的。大都用的玻璃瓶装。不过也请购买的顾客注意一下，由于现代人的高科技手段非常好，有些香油闻味非常香，但是放置一段时间后就感觉味道不对，这样的香油大多非芝麻等植物压榨成的，而是其他的油品加了芝麻油精之类的制作而成，所以大家买的时候不要只看价格，400ml的香油价格有的比一斤芝麻的价格还低，这样的油打死也不能买！买这些油有一个大原则，就是买历史最悠久，品牌最大的厂家生产的油相对放心，越是品牌越注重品质，原因是他不想只做这几年，他要为未来的市场打基础，所以良心品质还是要看品牌。
再说一下烹饪用油吧，市场上最常见的是花生油，大豆油，菜籽油，玉米油，葵花籽油，现在还有橄榄油，山茶油、芥花子油，粟米油，椰子油，还有一些动物油等等。那哪种油最适合的我们食用呢？
因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。
棉籽油用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，可以用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。
大豆油用法：炒菜，炸食。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
菜籽油用法：炒菜，炸食。
火麻油经现代医学记载，火麻油大量的不饱和酸、卵磷脂、和维生素E、维生素B、矿物质等物质，常食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。是营养专家公认的最完美的食用油，并可以长期食用。“最具平衡油脂”、“植物脑黄金”、“长寿油酸”、“自然界最完美的食物”众多头衔。火麻油是较难获得α-亚麻酸的食物之一，其他的油脂非常少，甚至没有。火麻油菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是中国食用油品种之一。其营养价值高，食用健康，仅次于橄榄油，居世界第二，又没有橄榄油的异味，烹饪时无油烟，深受喜爱。
菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
椰子油，椰子油取自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量为15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特点：1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇（95%）中。2．室温下呈液态。3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。4．椰子油的平均分子量较小。5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。6．椰子油中不皂化物的含量约0.3%，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
调和油调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种类型：1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3）风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
玉米油：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56% 是亚油酸，人体吸收率可达97%以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8%～ 1.2%玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入 市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。
茶籽油：茶籽油-世博会展品茶油，取自油茶籽（含油58%-60%），是中国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。中国南方各省都有生长，以湖南为最多。茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80%以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。
山茶油别名高山茶油，野山茶油，月子油，长命油等，多产于南边。因为其不饱和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，是以，食用山茶油不但不会令人体胆固醇增高，而且另有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健感化。据《本草纲目》、《中华大药典》、《纲目拾遗》等记录，恒久食用山茶油，有"明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒"之功效，能"抗寒、抗癌、降温、降压"等，又有"除癣疥、防蚊虫叮咬、除疣、防晒去皱"等服从。有"神油"、"长寿油"、"月子油"的佳誉！深粮多喜野山茶油山茶油的保健作用主要体“不聚脂”上。一般的食用油长期使用后，若在体内未消化的话，就会转化为脂肪，并积聚于内脏及皮下组织，容易引起肥胖及其他疾病；而山茶油是一种“不聚脂”的健康食用油，精练过的山茶油主要含两种脂肪酸，能与十二指肠内之分解酵素产生化学作用，在形成脂肪以前，已被输送到肝脏及肌肉，被水分及碳酸气分解并氧化掉，防止内脏及皮下的脂肪形成，促进健康减肥。
山茶油的另一优异之处是不易受剧毒致癌物质——黄曲霉毒B1的污染，而花生油及其他草本植物油则易受严重污染。黄曲霉毒素B1会引起肝脏癌变，长期食用带有此毒素的食用油会引发肝癌。（资料来源《中国油脂》1996年第21卷第4册）
山茶油的另一显著优点是其烟点高，在烹煮过程中缺少产生油烟及气味，不会残留任何气味在室内。精练山茶油的烟点高达200-270摄氏度，而一般食用油只有100摄氏度左右，较优质的油脂烟点也只能达到160摄氏度。这就是在烹煮过程中，山茶油不易产生油烟而一般食用油则会产生大量油烟的原因。（注：烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）。某些食用油有高温度炒时产生的油烟雾凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等，在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内，可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。
女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟雾凝聚物多了，容易得肺癌。科学家对原核细胞、哺乳动物离体细胞和哺乳动物整体细胞进行了系统的实验研究，确认食用油油烟雾凝聚物的致癌可能性为93%。科学家们还发现，食用油中的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸高热后的氧化分解产物，对油烟雾凝聚物的致变致癌性起着重要作用。而山茶油的亚麻酸含量可低至0.2%，大大减少了使用过程中的致病可能性。
胡麻油：胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，各地区对不同科植物都有胡麻油的叫法。芝麻自古俗称胡麻.胡麻科中最重要的植物是芝麻， 一种重要的油料作物。原产于非洲，因此也被称为“胡麻”；但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”,在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻（见图），又称鸦麻、山西胡麻。高约1米，一年生草本，叶线形，有3脉，花瓣顶端凹，雄蕊等长，蒴果球形，种子具丰富胚乳。中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙等西北地区一带也被俗称为“胡麻油”，但原料亚麻籽并不属于胡麻科的，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。如右图像南瓜籽形状的就是亚麻科"胡麻".胡麻克与亚麻科同属。芝麻___胡麻科___双子叶植物纲菊亚纲亚麻籽__亚麻科___双子叶植物纲、蔷薇亚纲所以,胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，准确来说,就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方，并不是简单的像许多人说的那样芝麻油不是胡麻油.尤其台湾所谓月子餐的"麻油"或者"胡麻油"指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，黑芝麻油(胡麻油)更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。之所以说黑芝麻油(胡麻油)是月子油,是它有收缩子宫，有助于产后恢复,亚麻籽油(胡麻油) 也有此类功效，但亚麻籽油不可在孕期大量服用,否则可能会导致流产。芝麻油(胡麻油)呈褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。古人认为：常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。
据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。
麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
红花籽油：红花又叫草红花，原产埃及，但在巴基斯坦、印度等地栽培历史也很长。藏红花又叫番红花或西红花，，系鸢尾科植物，原产西班牙，在伊朗、沙特阿拉伯等国家，药用部位为柱头。在国外，西红花最初仅作为染料来栽培，后来才认识到它是一种活血通络、化瘀止痛的珍贵药材。在医学上常用它来治疗血瘀引起的闭经、胸腹胁肋等疼痛，也可治疗创伤痈肿，特别是它的养血之功能早已闻名于世，正因如此，早在明朝时藏红花就已经传入中国，在《本草纲目》中，它被列入药物之类。就养血功能而言，藏红花优于红花。红花籽油中的亚油酸含量为78-83%，最高达85.8%，均明显高于2009年1月20日正式发布实施的《红花籽油国家标准》（GB/T 22465-2008）；而维生素E的含量也高于800mgDL；红花籽油中亚油酸含量是已知植物油中最高的。红花籽油的主要成份是人体必需、但又不能在体内自行合成的脂肪酸——亚油酸，只能从膳食中摄取，成年人每日需摄入6克才能维持正常的生理功能。亚油酸具有非常高的营养保健价值，它与血液中胆固醇结合，生成低熔点酯，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉血管壁上积集沉淀物，从而起到预防动脉硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。另外，新生组织生长，受伤组织的修复过程都需要亚油酸。现代医学研究表明，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
以上内容均来自网络百科知识。通过学习，相信大家对各种油有了认识！买油的时候就知道了，至于每种油如何选择就看各位的荷包了，相同的油不同的厂家还是有区别的！买品牌的油相对放心！
