翻蛋白杏仁糖的历史的时候发现一些很有趣的东西…
1567 年，教皇庇护五世的主厨巴托洛米奥·斯噶皮为教皇准备的宴会只有四道菜，但是四道菜里都有杏仁，前菜是杏仁蛋白软糖，第二道菜是鸽肉杏仁酪浓汤，主菜是蒜汁杏仁，甜点则是杏仁蛋白糖裹香梨馅饼配葡萄叶衬鲜杏仁。
之所以杏仁成为这场宴会的主角完全是因为在文艺复兴时期意大利大量接触穆斯林文化，致使杏仁成为文艺复兴时期人们最爱的坚果。
实际上，在文艺复兴时期，甜被视作专属于女性和儿童的口味，咸和酸才是秉持罗马遗风的汉子们应该喜爱的味道，但是由于杏仁糖这一口味实在太过稀缺，所以在欧洲正统的罗马风复兴之后，欧洲宫廷依然喜爱杏仁糖，因此宴会里分量豪放的甜食和超量使用的胡椒一样，都是显贵身份的象征。
意大利是接触东方世界的前哨，而在意大利留存的最初的蛋白杏仁糖配方对于整个欧洲的甜食都有革命性的意义，直接影响了后世著名的马卡龙。
在这份蛋白杏仁糖配方中，糖和杏仁的比例达到了 1：1，而实际上这份蛋白杏仁糖的配方基本上只有玫瑰水杏仁和糖。
柔软状态的蛋白杏仁糖可以被加工成各种形状，很多时候蛋白杏仁糖都是作为一种食品雕塑材料而存在的，且杏仁和糖如果干燥得法，是可以保存很久的，因此，在文艺复兴时期的豪宴上，蛋白杏仁糖不一定用来食用，但是宴会却无杏仁则不奢华。
杏仁对于宗教也有着非凡的意义在文艺复兴时期的僧侣阶层，他们在斋戒的时候杏仁经常被用来磨成杏仁酪，代替奶酪或牛奶。
看完上述历史，金瓶梅中王妈家供应的杏仁茶是不是立马就奢华又神圣了呢？
