买醋时，只要瓶身上有这行字，不管什么牌子，都是醋酸勾兑醋！
上海黄浦
2020-12-21
俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要。今天来聊一聊其中之一的“醋”。
醋，是我们小厨房里必不可少的一种调味品，有人认为醋只能给食物增加酸味，并没有别的用途，而对于会做饭的人来说，醋还有很多用途，只要用的恰到好处，菜肴的味道会上一个档次，让味道变得更美好，会发生一些神奇的效果。
醋跟酒一样分为酿造醋和勾兑醋：
酿造醋：酿造醋是酿造5个月到10个月以上，营养价值高，原料是粮食等淀粉质为原料，经过生物制曲、醋酸发酵的步骤酿制而成，含有氨基酸、有机酸、维生素等营养，经常食用对健康有益。
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勾兑醋：勾兑醋不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色与味道跟醋都是一样的。有些不法厂家用工业冰醋酸直接勾兑食用醋，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体有安全危害。
那么大家在购买的时候该如何避免买到勾兑醋呢？这里推荐3个辨别方法。
如何避免买到勾兑醋？
1
看配料表
酿造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖类、酒类，为原料经过发酵酿造而成，因此在购买醋时，可以仔细查看它的配料表，而且配料表中原料的先后顺序是根据含量的多少来排序，一般酿造醋的配料有水、大米（麦麸、粳米等粮食）、食用盐、白砂糖、少量的辛香料等，这样的醋可以放心购买。
如果配料表中没有粮食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等，都是勾兑醋，这样的醋就不要买了，不仅口感不好，其中的添加剂吃多了也会影响身体健康。
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2
看总酸是否≥3.5g/100ml
总酸就是醋酸度的一个指标，一般在3.50g~9.0g/100mL，纯粮食酿造的醋，时间越长久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制细菌的滋长。
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另外总酸高的醋更不容易变质，厂家就不会画蛇添足添加防腐剂等物质，在购买醋时，请看清这个标准。
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3
看产品标准号：GB/T18187固态发酵
GB/T18187固态发酵是酿造醋的国家执行标准，英文字母是国家推荐的标准，数字则是代码，而固态发酵就是醋的酿造工艺。
一定要注意的是，标准号如果以“SB”开头 ，如SB/T 10337-2012，这些都是化学勾兑醋，只要在醋瓶子上见到这2个字母，就算再便宜，家庭食用是不建议购买的。
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4
瓶身上有酿造醋的字样
一般酿造醋瓶身上会标注有“酿造”的字样，这些醋不仅口感醇香，其中还含有丰富的营养，而化学勾兑醋瓶身上是没有“酿造”的字样的，不仅口感不佳，也没有任何营养成分，长时间食用对身体健康有影响。
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在购买醋时，除了可以结合以上4种标准来判断是否为酿造醋，还可从醋的气味、外观等来辨别。
1
尝风味、闻气味
酿造醋很明显集酸、甜、鲜、香于一体，虽然酸却很柔和，而勾兑醋除了酸之外，味道没有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。
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2
看颜色
因为酿造醋的品种不同，有黑褐色、棕黄色等，外观澄清且有光泽，没有悬浮物或者沉淀物，但是放置的时间比较长久的话，会产生云状沉淀，但是这并不影响食用，而勾兑醋就是冰醋加水及各种添加剂勾兑而成，虽然看起来十分清澈，但是却没有光泽，不像酿造醋一样，久置会有浑浊的情况。
3
看泡沫
酿造醋经过摇一摇后，会产生丰富的气泡，而且气泡不会立刻消失，而勾兑醋则不会出现这种情况。
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买醋的时候看原料，看总酸，最后一定要记住看一眼标准号，一般GB是谷物提炼醋，SB添加有化学成分，如果出现"SB"开头的醋，是不建议购买的。
醋在烹饪中除了调味的作用外，还可以去腥、祛膻等，如在烹饪鱼类时，加入少量的醋，可解鱼腥味，烧羊肉时，加入少量的醋，可解除羊膻味，炒茄子时，加入少量的醋，能使炒出来的茄子不变黑。
编辑 / 黄骞文
资料 / 高质量生活家
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全部评论
小菜
不懂就问，那为什么会让勾兑醋光明正大的进入市场🤔
12月24日
46回复
662
步行者
假的东西穿上真的标签呢？
12月24日
15回复
348
席锐
我从事20年调味品生产行业的经验来说。你看标签都是扯，1毛钱一个标签加点浆糊，没用。但是大家不用担心，现在国家到处抽检。只要监测任何一项指标不合格，都够生产商，中间商，零售商脱层皮的。就比如合肥每年检测食品样品上万次，合格率还是很高的。
12月24日
18回复
170
AA孟凡坤13303739283
为什么市场还会有这种醋，国家还让生产
12月24日
14回复
195
火星
即然是化学兑的，为什么还能卖，即然能卖说明是好东西，不要说吃了对身体不好
12月24日
8回复
103
大鹏
一个假标签就解决了所有疑惑，所以这些常识都没用，只有良心商家才能保证质量，可是利益的驱动下能有几个良心的？
12月24日
5回复
68
987654321
个人感觉醋精勾兑的醋炒出的菜没有陈醋那种曲味，放一点儿就很有味道，价格还便宜很多。两者用法不同，也没几个人敢拿醋精醋过量食用，酸牙，对身体造成的危害，比你吃的农药粮食蔬菜水果都少吧！
12月24日
4回复
34
喝粥会开心
酿造醋纯粮食做的没毛病，也叫原醋，跟蜂蜜一样只要密封好不被污染，就可以一直保存不会坏，并且有浓浓的酱香味，但我敢说大多数人没吃过原醋，因为它虽然很香但酸味很淡的，直接市场化也不现实。大部分醋都是原醋跟醋酸和水按比例融合，好醋就是原醋含量多些，只要能闻到一种酱香味就说明那醋还可以啦
12月24日
5回复
21
༄꧁༺煠༒煠༻꧂
外地人根本买不到山西小作坊生产的醋，多数正宗的比大品牌还好吃。所以，包装醋的话，正宗山西人推荐宁化府，紫林，东湖，水塔。另外，不要以为吃过假冒伪劣的低价醋，就能代表整体陈醋的品质。
12月24日
5回复
12
烟花雨落，谁染了谁的寂寞
勾兑醋比酿的还贵呢可惜了我嘴刁，这辈子吃不得勾兑的醋，一吃就一股怪味，别人都觉得没什么不好吃，就我吃不惯
12月24日
4回复
14
Mr Huang
写出看总算这种方法说明小编非常不专业，勾兑的东西各种成分的含量都能精确控制想要多少度不行？还有就是食用醋不管是酿造还是勾兑的只要是原料合格产品达标的都是安全的区别只是纯粮酿造的营养成分更丰富。酿造食醋其实也分几种，纯粮生物法发酵的和酶（非生物）法发酵的，配料不含粮食的就是酶发酵的
12月24日
2回复
13
多看别人优点，少看缺点！
我不大喜欢菜里加醋，平时没留意真假，5元∽6元1瓶，山西陈醋，请问假的醋有吗？谢谢你们，祝您们今夜星光灿烂，平安夜快乐！
12月24日
3回复
5
自由之力香蕉君
这么说吧 我就清徐本地人 不兑水的醋是10度酸的原浆醋 平时家里吃的都是3-4度的醋，都兑过水，因为不兑水没法吃，3-4度的醋有多酸最好自己去醋厂尝尝，5度的醋酸到头疼
昨天
1回复
7
冰山
不要误导人！酿造醋与液态醋本来就不是同一种商品。至于用工业冰醋酸勾兑出来的醋那个是非法产品，跟接按国标生产出来的液态醋并不是一回事。小编鱼目混珠，不是无知就是无良。其实，市面上最大的问题是用液态醋勾兑酿造醋的制成品冒充酿造醋，而那些按不同国标生产出来的醋当然是安全可食用的。
12月24日
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11
圣光摩羯
GB 开头是国家标准，S B是食品行业标准。都是符合国家法律规范的，只要按照标准生产都是可以放心食用的
12月24日
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9
＊十月金华＊
粮食刚刚好够吃了，过多进口粮食又受制于人，还有这么多问为什么让生产勾兑货，这就是国家为什么让生产的原因。
12月24日
1回复
5
小丑
吃了一辈子醋也没有看到哪个品牌的醋标注冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等原料的！ 你读的书太多了吧？现在还有纯粮酿造的醋吗？哪个不是勾兑的？
10小时前
1回复
1
登高望
没有吃过直接从酿房出来的新鲜醋的人不可能知道什么是真正的醋，就像现在绝大多数人不知道真正的牛奶是什么味儿一样，你就没那个体验，反而习惯了加工添加物。
昨天
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白云飞
我买的醋 上面写着 二年陈酿，是什么意思啊，是在缸里发酵二年么， 那什么，这两年的用多少缸才能够卖呢
昨天
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龟龟去哪儿
食品级醋酸兑水是可以喝的，就像医用酒精兑水也可以喝，但是口感很差，而且也没啥营养，不过价格便宜，还是有些人会需要
昨天
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