连续两年去贵州，深深爱上了那个美丽又纯朴的地方。今年买了苗家自己做的腊肉特别好吃，所以也帮朋友们定了一批。今天大家都收到了，所以大概介绍一下腊肉怎样吃吧。
保存
因为是自家刚刚做好的腊肉，收到后，可以在阳台继续挂几天。我家挂了一周（也不要挂太久，太硬口感也会受影响），稍微有些干了，然后就可以洗干净，分装到保鲜袋，放入冰箱保存，少的话冷藏就可以，多的话也可以冷冻。 腊肠也是，不要挂得太干。
我收到时是这样的，油还很多，挂几天后，肉会再干些。
我平时炒菜不愿意放鲜肉，因为肥的不爱吃，瘦的又容易炒干，孩子也不爱吃炒菜里的肉。但是用腊肉就会简单很多，腊肉即使肥肉也不腻，肥瘦一起炒菜特别香。
下面把我学来的腊肉吃法介绍一下，大家拿到腊肉腊肠，马上就可以吃喽！
预处理
如果觉得腊肉有些干，肉皮硬，可以先用水猪，煮单可以用筷子戳透肉皮就可以了，然后再蒸或炒菜口感更好。感谢薄荷老师的分享。
蒸食
腊肉腊肠都是生的，所以一定要加工后在吃。
最简单的方法就是，洗净，然后直接上锅蒸，蒸熟后，切片，摆盘，直接吃。腊肠也一样。
炖豆腐
如果不爱吃肥的，就把肥肉部分切下来，切成小丁儿，像一般炒菜一样，热锅放油（炒豆腐可以稍微多放些油），放葱姜然后放肉，煸炒几下后，放入切好的豆腐，然后放些酱油，最后加入一些水。炖一会儿就可以了。这样炖出来的豆腐很香！需要注意的是，腊肉本身就是咸的，所以炒菜时可以不放或少放盐。我做过几次，基本放些酱油就可以了。
腊肉荷兰豆
基本方法都是一样的，荷兰豆很清淡，但有一种豆的清香，配上腊肉浓浓的熏香，味道极好，也是很经典的一道菜，可以用姜末和蒜末起锅。
还有很多蔬菜配上腊肉炒都很好吃，比如芹菜，大白菜，蒜苗，青蒜，蒜黄，洋葱等，我感觉平时可以用肉炒的大多都可以，方法也没有什么特殊。
腊肉炒有机菜花
这是我最爱吃的一道菜，单独介绍一下。有机菜花和普通菜花口感不同，脆脆的，本身有一种甘蓝的味道，配腊肉炒，腊肉的熏香，配上洋葱和大蒜的香味，整个菜的味道就恰到好处。这是我在吃过几次餐厅后学来的方法，炒菜过程和炒其他菜没有什么不同，关键是，腊肉要多放些肥的，放适量洋葱，多放一些大蒜，可以放一头或半头。炒菜食用油加上腊肉的肥油，整体的油量要比炒一般菜多一些。
腊肉炒长豇豆角
炒长豇豆角的方法和炒有机菜花很接近，只是炒之前需要用开水焯一下，秘诀是整根焯，焯水之后再切段，但要成12到15厘米长。
特别提醒
1.少放盐！前面已经提过，这里单独再提醒一下，一定不放或少放盐，因为腊肉本身就是咸的。
2. 因为腊肉已经半熟，所以入货煸炒时间也可以稍微短些。
我不太会写食谱，如果写的很细我会受不了，所以今天只是介绍腊肉大概可以怎么吃，如果有炒菜的照片贴上该多好呀，可惜没有！
具体做菜水平还是要看自己平日的经验喽！
这是我家刚收到腊肉时挂起来的样子，后来发现北方干燥，最多也就挂一周了。
好了，就分享这么多，还有问题，可以直接在评论里留言。
祝朋友们的生活都有滋有味！
