今天和大家分享一道《肚包鸡》，猪肚和鸡各一只，猪肚最好买新鲜不用冰冻的，鸡也是用家鸡最好。猪肚放入盆中，先把猪肚翻过来，把里面的东西去除干净，表面的猪油膜撕掉或剪子剪掉，注意别把肚子弄破了，加入料酒和盐反复搓洗用水冲干净，然后把猪肚再翻过来，
再加盐和料酒反复搓洗，用水冲干净，直至洗去表皮粘液，猪肚头部分有黄色的皮也要清洗干净，不然会影响口感，全部处理干净后放至盘中控干水分待用，今天我买了文昌鸡，你们就不用学我买文昌鸡了，我是海南文昌鸡好买，杀鸡后只要开小肚，不要把肚子全剪开，并把内脏处理干净，把鸡内堂冲洗干净，两只鸡爪在骨拐处折断连着皮塞进鸡肚子里，两只鸡翅膀从鸡嘴巴里塞进去，这样鸡不会张牙舞爪的散开。以上是配料和处理干净的猪肚和鸡，香料和葱姜的比例根据各家口味自己调整。鸡肚子里面塞点姜片去腥，然后把整只鸡塞进猪肚里，再塞上一点花椒和胡椒粒，一颗八角，小葱结。封口由于清洗的时候，肚口给我撕太大了，用了好多牙签封口，就像缝衣服那样，实在戳不动，两根牙签一起戳透不漏就行，怎么顺手怎么来。先起锅加一锅水，加入一勺的料酒，不停的用勺往肚上浇热水，水烧开后撇去浮沫煮两分钟，目的是为了去除腥味和血水，然后捞出用水清洗一下，你会发现汆水后猪肚表面有一小块有白色的皮，要用刀把白皮轻轻的刮掉，白皮只是表面一点点，刀刮或切丁时候，一定不要把猪肚弄破了，然后再冲洗一下沥干水分，装盘备用。
放入猪肚鸡，加清水沒过它，然后加入大葱段，八角和花椒，姜片，开大火煮开，然后盖上盖子，最小火煲2个小时，这一步时间根据你的鸡和猪肚大小，还有口感决定。这个是已经煲了2个小时的高汤捞出猪肚鸡装盆去掉牙签，用到从中间切开把鸡拿出来手撕，猪肚切成条，均放入砂锅中，想吃多少弄多少，砂锅中加入原汤，放盐和白胡椒粉，煮开后加入蒜苗和香菜，吃不完的猪肚也可以装盘，打个猪肚鸡火锅也行，味道还不错哦！！
