串串香店会火，大概还是因为我们想要“撸串”的心情吧。

我有一位人生导师。 从她带我走向工位的第二个月开始，我们辣锅蟹锅羊肉锅，火锅涮锅大砂锅的吃了8年……在这连起来可绕大石桥一圈的各种锅里，我们从诗词歌赋谈到人生哲学，手挽手肩并肩，一起变老、一起变肥，感情得到加深，友谊得到升华。

在这种亦师亦友的关系里，我对她的称呼也从老师变成了姐，分享的东西不仅仅是学习工作，更多的是生活。

盘点下这些年我们一起“攻城略地”，拿下的那些串儿店：

01 成都花库串串

花库串串有个口号：“离成都很远，到成都很近”。装修也是店如其名，门头是一树越墙的桃花，很别美。我去的是九如路天赋路的那家店，生意很好，就算是在门口排队，也有“微雨燕双飞，落花人独立”的意境。

用一句话总结的话，花库店面是“小而美”，菜品则是“大而全”：从服务员到点菜、出餐的各种环节都能感觉出很正规，饮品也很有特色。花库的装修很漂亮，很适合拍照。

我留心了一下，花库菜品光牛肉就有5种做法儿：香菜牛肉、黑椒牛肉、麻辣牛肉、原味牛肉、野山椒牛肉——我认识一位吃串儿只吃牛肉的朋友，这里应该就是他的归宿了。

别的常规菜品花库都有，而且还有很多很好玩的：比如铜锅烤脑花、红塘糍粑、凉糕等等，还特别跳脱的加了个“姐夫的小披萨”——在串儿店能吃到披萨——所以你看，他们把年轻人的口味摸透了。

值得一提的是，花库每桌的锅底上桌前，服务员都会当着客人的面把餐具拆开，重新在沸水里烫一下，第一印象真的很好。

花库的”成都感“无所不在——就连卫生间等位时，墙上的小卡片都是成都的时新方言段子，笑点还挺高。

02 幺小妹串串

幺小妹串串开在心怡路相济路的祭城美食街上，听老板说过几句话，标准的四川人，门头装修绝对要讨二次元爱好者的欢心。

除了串串香，这家店还主营美蛙鱼头，两个锅底有区别，一样的都是香气四溢，红油真是晶亮的漂亮，听说是老板自己炒的料，而且是不传之秘。两样都喜欢的，完全可以点了美蛙鱼头锅吃串串，双重享受。

幺小妹的锅，香辣为主，麻味不浓，而且越煮越香。

幺小妹的口号深得我心：吃串是年轻人的广场舞。确实很嗨啊~

幺小妹的菜品柜没有用那种货架式的，而是选用了带门的这种，这样能够更好的保持食物的干净新鲜。

菜品特别齐全，看里头红黄白绿黑的各种碗碟就知道老板有多么用心良苦了，老板是行家，懂吃、会吃，更知道什么好吃。从食材到调料，一心一意还原四川本味的就是他了，就连幺小妹的服务员，在你拿菜的时候还会提醒你“黄喉涮 9 秒”就可以吃啦！

03  小扁担串串香

小扁担好不好吃——这么说吧，我跟人生导师两个月内吃了三回。

小扁担的锅底很好，香、麻、辣，菜品总是少量多次的上，每次吃的时候都要多出一只眼睛盯着冷柜。他们店在二楼，入口就是操作间的明档。所以总体评价是：口味好、食材新鲜。小扁担的口号是”吃过小扁担，才知串串香“不算夸张。

小扁担刚开业时是经过郑州很多本地美食大V疯狂打call的，我第一次去的时候特地开了半个小时车摸了过去，一吃还蛮惊喜，除了好吃以外，还有干净，环境也好。虽然开在丰产路上，路况却很好，而且总有位置停车。

特别推荐被细心剪了头和屁股的毛豆，推荐香菜牛肉，推荐甜玉米，推荐小香肠……这家吃货行家经营的串儿店，很是让人喜欢，让人习惯~

04  胡涂老串串

胡涂老串串开在南阳路岗杜北街那儿，一开业我们就去了。当时真的很拼，从8点多开始排队，坐在屋里熏了一个小时衣服，才排到。

胡涂串串的锅底滋味很足，可选辣度，麻料很足，辣得也地道。

点的两掺料的话，会上来一对儿碗，蒜蓉芝麻酱各一，另有香葱香菜，充分尊重了食客的自主权。。。香油是定制的，夸嚓一声打开，香得沁人心脾。当然现在用定制香油的店也比较多了。

“高大上”盘装菜。墨鱼仔羊眼午餐肉之类的没有串在签子上。

吃完数签儿，当时觉得比较神奇，服务员直接上称一约，数量立现。我赶过去拍个照，好奇会不会因为签子粗细或者粘的调料存在误差，服务员小哥零散洒下几根“不会的，都差不多。”

05  佰人王

对于佰人王，想多说两句，因为——怀旧。

想说用“怀旧”形容一家饭店，多半有两种可能：一、地道正宗，于传统既有发扬更重继承；二、死而不僵，被雨后春笋戳死在沙滩上。

于佰人王来说，只怕是这二者正好折了个中。任凭郑州火锅大战来了又去，不管各种打着签儿串儿名号高大上的撩拨，还是油腻到摩擦摩擦的地面，就是坚持随吃随取，吃完数签儿的计费模式，以浓重的火锅味道，专业熏衣小十年。

佰人王应该是大多数郑州人对于串串香的第一认知：记得最早吃的时候一个签儿 3 毛钱，现在应该涨到 6 毛了，而且佰人王品牌有升级版，最著名的南阳路那家现在改名叫“麻辣森林”，品牌啊装修之类的都适应现代人的审美了。

遇上丸子或大点儿的肉，要么片薄切块卖，要么一根上面扎上两根签儿。菜品都是及其微末的边角料，比如鸡翅尖、鸭肠、鸡血、速冻丸子之类，食客也是毫不犹豫的取，浪费也浪费不到哪儿去，却肯定不用对着菜谱斟酌。

涮完数签算账。

记得刚毕业那会儿频频光顾佰人王，不是一般的有热情。经了这几年火锅大潮的沉浮，习惯了巴奴海底捞人均100多的奢侈，再来佰人王，对口味也没有那么高的要求，开心聊完结账，人均35。感动得就有点不像话了：谢谢你没有抢我钱。

街头贱食又怎样，即使点上最贵的菜，十年前涮个串都心满意足的单纯青春，终究回不来了。

06  串霸冷锅串

串霸冷锅串在中原路郑大北门有一个小店，人均低至35。在我看来简直是业界奇葩：老板是个90后，据说是跑成都吃了200多家串店琢磨出的口味。

我去吃过无数次：芝麻焦、辣油香、但是却不辣口不辣喉，只是胃里温温的，肚子也没有不舒服。

跟以上的串串香不同，这个冷锅串锅底下是没有火的，但是锅底表面的有很厚的漂着芝麻的油，却能够让锅底保持恒温，不致于让串串冷掉，同时又能保持合适入口的温度。

秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温锅底中更入味了，而且还能让肉串保持很嫩的口感，不像火锅煮一下肉就老了，冷了肉质就变得硬了。

串霸的菜品种类其实不多，但是也处处透着老板的精明——不多的菜品里，包括掌中宝、鸭板肠、黄喉、贡菜、竹笋……都称得上是口感精华，每桌必点。爽脆的口感完美中和了辣油可能带来的油腻。

其他的还有火锅粉、冰粉、泡椒凤爪、红油抄手，都是很不错。

……

其实随着年岁渐长，发生变化的地方有很多：会在变天的第一时间穿好秋裤；面对八卦也不再有持续关注的心情；会日渐平和，少有表达自己的欲望；会爱上走路，喜欢骑车多过开车；会不再热爱冷饮；会在包里装上一个泡了“菊花枸杞”的保温杯；会不喜欢人多的聚会，只要两三好友，一口热锅，闲话家常。

还是谢谢这些年陪我们围桌打坐，一起撸串儿的人吧！