酒鬼花生是四川的一种风味小吃，由花生米加其他佐料经过加工而成，香辣爽口，老少皆宜。营养特别丰富，富含维生素、铁和钙等，含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆力的功能。
按字面理解，酒鬼花生自然是爱喝点小酒的人的最爱，是极好的下酒菜。其实，作为出门旅游或家庭聚会小零食吃都是棒棒的。闲暇时来一小碟，泡一杯茶，窝在沙发上一边追剧一边嚼，一口一个嘎嘣脆，那真叫爽！
家人都爱吃花生，平时大都会从市场买点回来吃，那种真空包装的。自从学会了酒鬼花生的做法，隔三差五就会做一次，一次也可以多做些，密封存储也不会坏，想吃就吃。特别简单还省钱，一盘需要半斤花生米就够了，三块钱就能吃好。口味随自己喜好，任意增减调料。比买的还好吃，也吃得放心。
酒鬼花生虽说特别简单易学，但是越是简单的东西，做起来越是有小窍门的。只有掌握好技巧，才能做出漂亮香酥的花生米，家人会夸奖，待客也超有面。正宗酒鬼花生怎么做？快来看看具体做法吧！
【麻辣香酥酒鬼花生】
准备食材：花生米半斤、食用油适量、干红辣椒、花椒、盐、白糖、白酒
制作方法：
1、买那种大粒的花生米最好，挑去杂质，放温水里泡两小时。
2、准备好的花椒和红辣椒，放进水里泡一会，这样处理过的花椒和红辣椒不容易炒糊。
3、把花生米去皮，浸泡过的花生随便用手搓搓，皮就可以搓掉了。如果不嫌麻烦的话，可以把花生粒掰成两瓣，也可以不掰。
4、沥干花生米的水分，最好再拿厨房纸巾把水分彻底吸干。
5、装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻一夜，经过冷冻过的花生米会更加酥脆。
6、取出冻过的花生米，凉锅放入花生油，一起下入花生米，开小火慢炒，边加热边用铲子不停地翻拌，以免糊锅。
7、四五分钟后，就闻到花生香了，翻动花生米时会发出哗啦哗啦的声音，花生米也呈现出淡淡的黄色，赶快关火，用油的余温继续炸个一分钟。
8、倒入漏勺里控油，锅里的油也转入别的容器。
9、锅里留少许底油，烧热后下入红椒和花椒炒香。
10、下入花生米翻炒均匀，加一点点白酒迅速炒干。白酒能让花生米迅速降温，并带走花生米里的水分，放置时间长也不会返潮。
11、出锅装盘，撒入一勺盐和小半勺白糖，拌拌匀就可以啦！美美地开吃吧！凉了更酥脆，口感微辣、麻、鲜、香、脆，如果你想吃更辣点的味道，可以加点辣椒粉拌拌。喜欢就赶紧动手做一做吧！
