酱香王国——茅台镇

距今大约两亿年以前这里是一个被海水淹没的海湾距今约2.08亿年前印支地壳运动爆发，地面迅速抬升，高原形成距今约3600万年至5300万年前发生喜马拉雅造山运动，云贵高原被再度抬升在漫长的岁月中，受青藏高原不断隆升作用的影响云贵高原日渐成型，贵州形成了西高东低自中部向北、东、南三面倾斜的地貌格局

这里的河流顺着地势由西部、中部向北、东、南三面分流而下一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄自西向东流经滇、黔、川边境而后汇入长江——这就是大名鼎鼎的赤水河

茅台镇，就位于赤水河畔周围的大娄山脉海拔在1000米以上茅台镇海拔仅有423米，地势低凹属于典型的河谷地带由此形成了一个独特的小气候冬暖、夏热、少雨、少风为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件

天无三日晴，地无三尺平赤水河两岸分布着形成时间超过7000多年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩表层广泛培育着紫红色的土壤这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高土体松软，孔隙大，渗透性强地表水和地下水透过紫土汇入赤水河不仅溶解了土质中多种有益矿物质又经层层过滤由此滤出了清冽爽甜的泉水

水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物只有在这里，才能酿出全世界最好的酱香白酒而酿酒主角的登场还要耐心等到每年的重阳时节
重阳到了，赤水河两岸的高粱熟了这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱被人们视为茅台镇酱酒的灵魂

因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满耐蒸煮、耐翻糙淀粉含量高于65%支链淀粉更是高达90%以上单宁含量为恰到好处的1.68%（*注1）由此才能获得纯正的酱香风味

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