鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度。麻婆豆腐是我去四川第一要点的菜。十分好吃，但我却没吃过正宗的。
麻婆豆腐的关键是豆腐的选择。一般用细嫩清香的石膏豆腐，不要卤水豆腐，豆腐要新鲜。味道如果只要有一点轻微的酸味，不用。还要备好牛肉半斤，牛肉以黄牛的牛腱子肉为好。
曾在网上看过段视频介绍麻婆豆腐做法。将豆腐切成2厘米见方的块，在用清水氽一下，动作要轻。再把豆豉豆瓣酱剁碎，将淀粉味精加水兑成芡汁。炒锅烧热，放油，加入入好味的牛肉馅炒散，待牛肉馅成金黄翻入豆瓣酱炒。然后下豆腐煮三分钟几好
最后牛肉末色泽淡黄豆腐嫩白
而有光彩。具有麻，辣，烫，嫩，酥的特色。牛肉末不焦不黑，蒜叶青翠，最好站着。四川人一闻就流口水
麻婆豆腐，一道传奇。
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