那天听小明说起加拿大的春天是如何的灿烂多彩，广东的春天就逊色多了。我说广东春天最大特色可能是多美食吧，小明反驳：广东一年四季都美食多多。本来这是事实，也无话可说的，不知怎的，突然就冒出一句：田艾饼，我老家沙溪的田艾饼是只有春天才有的美食！
广东的春天，阴雨绵绵的时候居多，雨象被风吹起的面粉一样飘飘扬扬的下着，撑雨伞也好穿风衣也好湿气都直往骨子里钻，搞得人心里总不痛快。田艾却在这季节破土而出，一支脆脆的梗，几片嫩嫩的叶，田野由此变得绿绒绒的一片。恰好清明前后，长成可以上桌的美味。
小时候想吃田艾饼，要去田里采的。清明奠祖，家里自然一大伙子人，一说做艾饼，大伙都兴致勃勃，表哥表姐表弟表妹八九人，大家穿了长短不一的雨衣，有人提了小篮子有人拿了大碗子，轮不到的只能拿个塑料袋子，由两三个大人领着，就去田里采艾了。待去到田里，开初还乖乖的跟在大人身后劳动，但没一会儿，什么篮子碗子袋子都扔地上了，小孩子满山满地的乱跑，有人爬树有人到小溪里摸鱼，有人玩兵匪占土包为王有人采野花扮新娘，大家喧嚣熙攘，一众表兄妹都繁忙得很。大人和几个年纪大点懂事点的孩子采完田艾后，满山吆喝，一一捉回。雨衣帽子一早跌落肩膀，如粉的雨水把大家的头脸都淋得湿湿的，男孩子还好点，女孩子的头发简直要滴出水来，满腿满身的泥巴，大人也顾不上这么多了，把装了田艾的篮子碗子袋子重新分配一下，把这班泥猴拉队回家。回到祖屋少不得受到自家大人的一顿好骂，三三两两地赶到后院井边冲洗。
田艾采回来交给主厨三姑妈，先洗干净，一点一点的切到很碎，再放进锅里加点黄糖用慢火熬，待熬到变成一种墨绿色的浆糊，清香四溢，加糯米粉和了，又揉又搓，做成弹手粘韧的面团。馅有两种，一种是甜的红豆沙，做得好也很讲究：红豆要提前一晚泡浸，第二天早上用手慢慢搓，去掉泡软了的皮壳，进锅里加黄糖慢火熬，时不时用大勺子顺时针逆时针的搅上一会，熬得三四个钟，又香又绵的红豆沙馅就做成了。和机打的不同，自己熬的红豆沙，还能看到一粒粒熬烂了的红豆，口感特好，所谓慢功出细火，说的就是这个事儿。另一种馅是咸的，香菇切粒，虾米切粒，腊肉切粒，加马蒂猪肉粒，起油盐锅，猛火钞，加点黄酒、一丁点的糖，最后加酱油麻油，咸馅便做成了。
篙叶在前一晚也洗了，剪成二指长一条，放在厨房晾干。现在只须在和好的面上掐下核桃大小的面块，两个指头往下一压，压出个小窝窝，咸或甜的随自己喜好填满，用掌心搓圆，篙叶包了，放在竹子蒸笼里隔水蒸上。其间屋子里漫着甜甜香香糯糯的味道，口水不停滋润舌尖，总有那么一两个孩子等不及了跑到厨房看看，又给大人轰出来。
蒸半小时后艾饼就好了，端上桌来热气腾腾，迫不及待的拿上一个，却只烫得从右手抛向左手再抛回右手，等热气稍散，一口咬下只觉香软韧滑，田艾特有的甘香直冲口鼻，唇齿留芳。直吃得肚饱膘圆，才心有不甘的停了口。
现在的田艾，不用去田里摘了，在市场上就可以买到。三姑妈还记得这是我的最爱，做好了就让老妈带几个给我解解馋，一口吃下去，依然是春天的味道，青草的味道，细雨的味道，还有就是记忆中族人相聚一堂温暖的味道。
五月后，田艾相继开出浅灰浅白的花，结出果子，果子成熟后黑色的核散落田野，来年春天，雨水一来，又长出嫩嫩绒绒的一片。
