有多少人知道“贵刁”？取闽南语音，状如河粉，真翻译当叫“粿条”。
大底有炒、汤两做法，其中有牛肉或丸子作料，看起来就是一碗汤河粉。
不全是。起码在我从小到大的食谱日常，贵刁属于最爱的偏爱。
能给一碗牛肉炒贵刁给馋死的，大概就是我这种人。
而一碗好吃的贵刁，在大酒楼是吃不到的。
必须是大排档。那种一锅高汤不停火的炖，一排椅子通宵夜摆的的大排档。
还得看师傅。太年轻的，给你做一碗“贵刁汤”，拿捏不了葱、香菜、炸蒜、味精的分寸。
那些上了年纪的，你唤着某叔某伯的师傅，手利落得很，看是一勺勺的随意，一碗贵刁，有肉丸的弹，牛肉的韧，一口汤你说是味精多，却都浸了你所有跳跃的味蕾，躁的胃口，被驯服了。
平常人眼里，一碗“牛肉贵刁”，大不必要多少熟悉的手艺。
食材都是寻常物，市场能买，贵刁烫熟，牛丸烫熟，青菜烫熟，一碗全套上，泡些汤就成了。我自觉那叫汤河粉，不能叫贵刁。
不是我矫情，而是我第一次吃到的贵刁不这样....
6岁时，寄住外婆家，我被人娇惯得不行。
外公是退休干部，午后的常事，是领我和我哥哥，到“雄钦的馆子”搓一顿。
这里，初尝贵刁汤，那时已经惊奇，世界上竟有东西超越方便面并成为吾辈挚爱。
雄钦，差不多和我舅舅一样大，我只管这么叫他，不记得他模样，也不明这算不算亲戚。
可是不管这礼仪，来他这就是为了我的牙口，能管好我吃的，我叫他大舅都行。
雄钦脖子挂一白色围裙，在砧板横刀快切。档口外客人点单，不用笔记，左右一勺，双手一捆，就是一外卖带走，利索。
他对外公尊敬。即有人先来，也先做们这桌，通常我们都点贵刁汤。
三个锦鲤图案的“凹公”（一种广口的大碗,潮汕地区叫凹公），在大锅旁排开。
粉、汤、丸子，点滴不漏；香菜、葱花、炸蒜末，恰到好处。
不看他那几口大锅，会以为他在泡功夫茶。
那碗贵刁汤，上桌就有馋人的汤雾。双手捧凹公边沿呷口汤，即化了我的味蕾。
接着牙齿饿了，舌头饿了，胃口饿了，连双手的力道，都饿疯一样的，挥舞筷子汤勺。不是怕别人和我抢，是胃口大开，恨不得将凹公直接吞下。
这晌午，凡是路过的人，
都能看见
一边的囫囵，我哥俩这饿疯的鬼，着实欠这几碗贵刁给我们超度。
一边的缓缓，外公这抽旱烟的仙，笑成眯眼，和气一句“别急”。
所以，
一碗好吃贵刁汤，必须要有几口大锅的炊烟，加葱蒜香菜的合事宜，
要饿极生疯的胃口，要能见到锦鲤图的大碗，
以及，让我慢吃不语的外公。
那碗超度我饿鬼胃口的贵刁汤，再也吃不到。
二十年来，
我一直奔波的牙口，一直摇晃的思念，
要告诉我的，正是这事。
