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鸡块炖土豆
食材：鸡半只（或鸡腿4只），土豆2个，葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量
具体制作步骤：
1：将鸡洗净后斩成大小均匀的块，入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出并用温水洗净。土豆去皮切成滚刀块后，放入清水中浸泡备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后，下入鸡块中火煸炒。
3：炒至鸡块外皮收缩、变色时，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住鸡块时，加入适量生抽、老抽上色入底味，然后加入没过鸡块的清水，大火烧开。
4：烧开后转小火慢炖，炖至半小时左右、待汤剩一半时加入土豆块，再加入适量食盐，然后继续炖至土豆软烂即可出锅。
泡椒滑炒鸡
材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。
1. 将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。
2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。
广东千岛汁鸡球
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法：
1、鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
虾仁豆腐
食材：鲜虾20只，内脂豆腐200克，青豌豆1把，料酒2勺，白胡椒粉少许，食盐和食用油适量，生抽1勺，白糖少许，水淀粉适量，蚝油半勺
1、首先处理鲜虾，用清水反复冲洗干净，然后剥出虾仁，放入碗中，加入料酒，白胡椒粉，腌制10分钟左右。
2、将内脂豆腐取出，轻轻切成小块，放入盘中。青豆洗净，放入小碗中。然后将豆腐和青豆一同放入蒸锅中，水开以后继续蒸5分钟。
3、做菜之前调个料汁：1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许白糖，清水2勺，混合均匀。
4、锅内放油，然后将虾仁下锅，中火煸炒至变色发红，然后将豆腐和青豆下入锅内，同时淋入调好的汤汁。轻轻翻拌一下，使锅内的食材都沾上汤汁。
5、盖上锅盖，焖2分钟，然后将水淀粉淋入锅内收汁，就可以关火盛入盘中了。
砂锅焖鲈鱼
食材：鲈鱼1条，大蒜3瓣，葱花适量，料酒1勺，生姜2片，老抽生抽蚝油分别1勺，油盐适量，水淀粉1勺左右，洋葱三分之一，白糖半勺
1、把买回家的鲈鱼清洗干净，水分擦干，切成3厘米左右宽度的鱼块状。
2、切好的鱼块放入料酒，生姜，食盐，生抽，蚝油，老抽，白糖按摩一会儿，腌制半个小时。
3、大蒜切成大的蒜粒，一切两半那种，洋葱切成小块备用。
4、砂锅中淋入食用油，放入料头也就是蒜粒和洋葱，快速煸炒出香味。
5、把鱼块铺到锅内，剩余的料汁也倒进去，然后盖上锅，焖6-8分钟。
6、最后将水淀粉淋入锅内进行收汁，撒上小葱花，就可以关火上桌了。
麻辣牛肚
材料：白卤水卤熟的牛肚片、大香菜、圆葱丝、小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁、味精、鸡精、糖、盐、花椒油、薄荷叶、海天白米醋。
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
五香肉皮冻
材料：猪肉皮、花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒、干草、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、鸡精粉、生抽、醋、辣椒油、胡椒粉。
1.将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛，放入开水锅中煮10分钟捞出，再将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
2.用搅拌机绞碎，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
3.将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口，放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮。大火烧开后，撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。
4.滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
5.调料汁把大蒜切成碎末，倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下很是美味。
小炒黄牛肉
食材以及调味料的准备：牛肉，美人椒，小米椒，泡椒，香菜，大蒜，生姜，盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉。
烹饪制作过程：
1、牛肉买回来洗净，沿着纹理路切成片之后，用冷水浸泡15分钟后，倒出多余的水分，再用生姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。（浸泡牛肉的目的是为了泡出血水能很好的去腥，也能让牛肉吸足水分，使牛肉更加嫩滑好吃。）
2、最后再加入些许的花生油搅拌均锁住牛肉以防水分流失，然后腌制20分钟让牛肉入味。
3、把美人椒、小米辣、泡椒切圈；香菜切段；蒜、姜切末备用。
4、起锅烧油，油热之后倒入牛肉快速滑散炒3-5分钟变色后捞起。
5、锅留底油放入切好的辣椒、葱姜末炒香后，再放入牛肉和香菜翻炒均匀即可出锅享用。
风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料炒断生起锅即成
海鲜豆腐汤
准备食材：虾仁，鱿鱼，豆腐，生菜叶，芹菜段，姜片，葱花
准备调料：盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡粉
做法：1.鱿鱼先十字花刀在切成片（买成品鱿鱼卷也行），虾仁开背去虾线，豆腐切块
2.虾仁和鱿鱼加适量料酒，盐腌渍一小会儿，然后焯烫沥水备用。
3.起锅烧油姜片爆香，倒入清水烧开，加入豆腐块。
4.锅烧开后加入盐，味精，鸡粉，倒入虾仁，鱿鱼煮1分钟，放入芹菜，生菜，葱花，撒入胡椒粉，煮一小会入味，然后装碗即可。
爆炒腰花
准备原料：猪腰子，西芹，水发木耳，香菜。
调料：泡红椒，姜片和蒜片少许，盐，胡椒粉，酱油，香油，白糖，味精，鸡精，淀粉，料酒，水淀粉，调和油。
首先准备工作：猪腰子去筋膜，切成两半，去掉腰子腥臊线，洗干净，切花刀，切成小块放入碗中。加入少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌均匀上浆。 西芹去筋，洗净切成菱形块，木耳洗净，掰成小朵，泡红椒去掉尾巴和籽，切成马耳朵形，香菜洗净切成小段。
制作步骤： 1锅中加入调和油烧至八成热，放入腰花，迅速翻炒然后加入姜片，蒜片，香菜段炒出香味。
2然后放入泡红椒，西芹块，木耳翻炒，接着加入酱油，白糖，鸡精，味精调味。
3最后用水淀粉勾芡收汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
鲜菇炒芦笋
食材：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵、盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽
做法：
1.备好食材。
2.芦笋洗净芦笋切段；
3.沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；
4.黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；
5.香菇洗净切小片；
6.热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；
7.再倒入香菇片翻炒至软；
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