回锅肉
用料:
五花肉300g;郫县豆瓣酱20g;甜面酱40g;葱姜片适量;料酒10g;青蒜3-5根
做法:
五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段,
锅加油烧热放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,青蒜炒一会即好,
辣子鸡
原料黑爪小公鸡一只约4斤,青红辣椒200克,香菜根60克,白芷3克,豆油50克,米醋70克,炒鸡料,花生油100克,米醋70克,小米椒20克,白糖5克,老抽40克,香油30克,香料粉8克
制作方法
1、将小公鸡剁成大块,辣椒切成大块,白芷掰成黄豆大小的粒。锅内加入豆油,花生油烧至7成热,下入鸡块大火煸炒,炒制表皮变脆,然后撇出多余油份。
2、然后加入白芷粒 葱段 姜片 小米椒大火炒制料头发黄,然后沿锅边烹入米醋。闻到香味后,烹入料酒 炒鸡酱,蚝油,老抽快速翻炒出香味,加入没过鸡块的清水。
3、大火烧开撇净浮沫,加入香料粉,盐,白糖,转小火焖25分钟。然后放上香菜根,蒜子,大火收汁没然后放入辣椒块,淋香油翻匀即可。
石锅鳝鱼
做法:
1. 鳝鱼改刀成段!杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水份,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;
3. 锅留底油爆香小料!入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼烹酒翻炒,放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
香辣豆腐
材料:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。
3、锅中加入高汤或者热水。将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。
4、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。