食材:中筋面粉100克 葡萄籽油25克 转化糖浆85克 枧水2克 鸡蛋1个 葡萄籽油可以多准备一点，等会熬莲蓉用
莲蓉食材:干莲子300克 麦芽糖150克 葡萄籽油250ml
取一个碗倒入葡萄籽油、转化糖浆、枧水，用打蛋器搅拌均匀
倒入面粉，继续搅拌。用手将月饼皮揉成团
盖上保鲜膜静置1小时
取一个碗倒入温水，干莲子倒入碗中浸泡5个小时以上。干莲子需要提前浸泡
莲子浸泡好后，取出莲子心。莲子心味苦，如果不取出会影响莲蓉的口感。莲子心已全部取出
皇后钢锅里加入水，然后倒入莲子，盖上锅盖将莲子煮熟。
莲子煮熟后，倒入盆中晾凉
取一台搅拌机将晾凉的莲子放入搅拌机中，盖上盖子开始搅拌。
搅拌好后倒入碗中
皇后钢锅中加入葡萄籽油
倒入莲子泥，开始搅拌
加入麦芽糖，搅拌均匀
搅拌一段时间后，再次加入葡萄籽油，熬莲蓉要不停的搅拌，防止粘锅。
水熬干后可以出锅，放置备用，小燕偷懒把莲蓉熬糊了。
将保鲜膜取下，把月饼皮搓成长条
将月饼皮切断，放在电子秤上秤一下重量
月饼皮揉成圆球
莲蓉馅和豆沙馅同样秤一下重量，然后揉成圆球，如果你喜欢吃蛋黄也可以加入，馅已备好
将月饼皮压成薄片，放入莲蓉馅，用月饼皮将莲蓉馅包起来
放入模具中定型，我做的是小汽车和小熊月饼，因为宝贝喜欢
全部做好后，放入烤箱，烤至5分钟定型
鸡蛋留蛋黄，蛋黄刷在月饼上，再次放入烤箱烤15分钟
15分钟后，好吃的月饼就做好了，你会了吗？月饼表皮的颜色有点黑，是因为蛋液刷多的原故，朋友们记住蛋液一定要刷少点。
小燕微信:hu1507032
【广式月饼】（参考分量：规格为50克的月饼约13个）
制作过程：
【转化糖浆的制作】
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆)
1、准备1升钢锅，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7、熬好糖浆的标准，未凉时比蜂蜜稍稀，凉了后比蜂蜜稍稠点点，有可流动性。
1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
3、刚出炉的月饼等冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，可以等回油后再食用。
