相信很多80、90后的朋友们都和小编一样，
曾对周星驰的电影《食神》里，
那颗能用来打兵乓球的爆浆牛肉丸垂涎欲滴，
那个鲜美、多汁的牛肉丸，
是我们童年里最渴望而不可及的美食之一。
众多牛肉丸中，
最为出名的便是潮汕牛肉丸，
它是潮汕小食中的一种。
在清末及民国初期，
卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，
他们挑着小担在汕头老市区、
潮汕地区走街串巷叫卖。
尤其是晚上，
在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带
常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，
专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，
专卖牛肉丸。
拥有超凡经商头脑的潮汕人，
看到客家的牛肉丸很有特色，
便将它移植过来并吸取其优点，
将不足之处加以改进，
直至今时今日的潮汕牛肉丸。
虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，
但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
不是每一颗牛肉丸都是潮尚丸。
我们的潮尚丸入口弹牙，富有嚼劲，
肉质结实，口感鲜嫩，
传承了传统工艺。
用泉水做的丸子，精选好肉，
细腻嫩滑，匠心制作。
现如今手打牛肉丸被越来越多人熟知，
但真正手打的有多少呢？
我们的潮尚丸经过了千锤百炼，
拥有了更强的弹性，
在食用时需要用更大的力气才能将其咬开，
我们经过了力量的挤压里面汤汁会喷出来。
而普通的牛肉丸没有经过千锤百炼，
弹性与我们相比稍逊几分，
牙齿随意一碰便垮掉，
所以普通的牛肉丸口感差，
没有牛肉香味。
为了更好地品尝牛肉丸的原始口感，
潮汕人家常见的吃牛肉的方式，
便是打边炉。
以牛骨汤为底，
将敦厚的牛肉丸煮上2-3分钟，
蘸上潮汕特制沙茶酱，
弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，
牛肉的荤香在唇齿间流连。
牛肉丸也常常出现在街头巷尾的粿条店里，
一碗滑溜的牛肉丸粿条汤，
无论是早餐也好，夜宵也罢，
都能慰藉人们躁动不安的胃口。
潮汕牛肉丸的食用方法多到只有想不到，
没有做不出。
炸，
丸子对切打花刀，
过油出锅撒上椒盐粉和葱花，
再来一瓶啤酒，
便是一个人的深夜食堂；
炒，
切片混炒时蔬，
就是一道家常且熟悉的潮汕味...
潮尚牛肉丸，
正宗潮汕味。
